суббота, 9 июня 2012 г.

Котлеты впрок из рубленного мяса (домашний фастфуд)


СОСТАВ:
600 г мясо мякоть свинина+курица
Яйцо 1 шт
Луковица 1 шт.средняя
Крахмал 2 ст.л.
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Сухая зелень: шнит-лук или тимьян или розмарин
Для панировки:  яйца, мука + панировочные сухари
Растительное масло для жарки

+Пищевая плёнка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо  острым ножом как можно мельче нарезать. Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке. Смешать нарубленное мясо с луком, яйцом, крахмалом, солью и молотым перцем. На разделочную доску расстелить пищевую плёнку, выложить на неё фарш и свернуть в рулет или в виде прямоугольника толщиной около 2-3 см, как вам удобнее.
Края пленки завернуть на фарш и поставить, не снимая с разделочной доски, в морозилку до полного замерзания. Когда рулет/пласт фарша полностью замёрзнет, разделочную доску можно убрать, а полуфабрикат оставить в морозильнике до востребования.
Когда же потребность в приготовлении появится, достать полуфабрикат из морозилки и не размораживая, острым ножом порезать рулет  на брусочки толщиной около 1-2 см.
Каждый брусочек обмакнуть сначала в муку, затем во взбитое яйцо, а потом в сухари.
Обжарить куриные котлетки/палочки на разогретом растительном масле, на среднем огне до золотистой корочки.
Подавать их горячими, с любимым гарниром, соусом или салатом.
Приятного Аппетита!







пятница, 18 мая 2012 г.

Морковь запечёная в духовке (гарнир)

СОСТАВ:
Морковь  ок.8-10 шт
Оливковое масло  3-4 ст. л
Мёд жидкий пару ст.ложек + чеснок
Морская соль  и молотый перец по вкусу
Сухие травки (розмарин или укроп, кориандр, тимьян) на ваше вкусовое предпочтение


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хорошо разогреть духовку. Если морковь мелкая то можно запекать целиком, если же большая, то порежьте её по диагонали ок. 3 см толщиной или крупными кружочками или брусочками.
Морковную нарезку  хорошенько сбрызнуть/обвалять, смешанным оливковом  маслом + мёд, + пару зубков чеснока раздавить через пресс + соль и перец, добавить ароматных трав (у меня был розмарин) и дать немного настояться .
Затем морковь выложить на противень в один слой и запекать в духовке в течении 20 минут при t170-180 С (с обдувом) , всё зависит от способностей вашей духовки.
У меня по ходу в таком ароматном маринаде запекались куриные голени, только немного дольше чем морковь.
Такая  морковь должна получиться мягкой, но при этом цельной, не кашеобразной. Она покрывается аппетитной корочкой, а аромат, который распространяется по кухне во время приготовления такой морковки, возбудит просто невероятный аппетит....  бесподобной на вкус!
При подаче на стол украсить гарнир шнит-лучком...
Приятного и Вам!



четверг, 17 мая 2012 г.

ЦЕПЕЛИНАЙ 2 варианта

ВАРИАНТ №1
СОСТАВ:

Очищенный картофель - 1,300 г
ок. 400 г картофеля (отварить)
400 г свиного фарша
соль по вкусу
большая луковица
2-3 зубка чеснока
майоран,соль,перец
200 г бекона
2 средние луковицы
ок. 200 г сметаны
соль, молотый перец по вкусу


"Цепелинай (или на русский манер-цепелины) - одно из любимых блюд у литовцев. 
Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. По композиции картофельной массы сходно с некоторыми белорусскими картофельными блюдами. Основой цепелинай служит картофельная масса, состоящая из сырого тертого картофеля и отварного картофельного пюре в соотношении 3:1."
У меня рецепт очень общий, т. к. каждый литовец их делает со своим "хитростями".
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
400 г картофеля отварить и пюрировать. Луковицу и чеснок чистим и мельчим в блендере, добавляем к фаршу,  + майоран, соль и перец.
1,300 г  картофеля пропускаем через картофелетёрку или трём на самой мелкой тёрке руками.
Тёртый картофель перекладываем в миску, предварительно застеленную марлей (слоя эдак в 4). Берем марлю за концы, поднимаем, закручиваем верх и отжимаем жидкость, но не гиппер фанатично...
Пока выжимаем, на дно миски оседает крахмал. Поэтому выливая жидкость оставляем крахмал и отправляем его к нашему картофелю.Туда же примешиваем варенный картофель (остатки вчерашнего картофельного пюре тоже подойдут) и добавляем немного соли.Тщательно перемешиваем!
Заранее поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и добавить соли. Цепелины надо кидать в кипящую воду, причём им должно быть там комфортно в плане простора, иначе они слипнутся. Из этого количества продуктов получается 8 средних цепелин. Поэтому вы можете сразу всё разделить на 8 равных частей. Берем часть картофельного теста, формируем на ладони лепешку, кладём на середину фарш и защипываем хорошенько края, придаем овальную форму(иногда делаю круглые) и закидываем в кипящую воду.
Варю около получаса, на мой взгляд этого достаточно. Достаем шумовкой... При  этом я слегка обжариваю цепелины на сковороде как бы закрепляя их форму.
И дополнительно на сковороде обжариваю крупнонарезанный лучок (можно добавить бекон)
Присыпаем всё сверху ~1 ч. л. муки и туда же выкладываем сметану. Перемешиваем, еще чуть солим,  доводим до кипения и выключаем. Готово...Подаем цепелины полив таким луковым  соусом ...


ВАРИАНТ №2 (из отварного картофеля)
СОСТАВ:


12 штук картофелин
ок. 1 ст. картофельного крахмала
1-2 яйца
соль по вкусу
Мясная начинка:
300-400 гр варенного мяса
1 головка лука
соль, перец
раст. масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и перекрутить через мясорубку. В картофельный фарш положить крахмал, соль и яйца(можно и без яиц)и хорошо вымешать.
На влажной руке разместить фарш ввиде блинчика, положить начинку и сформовать цепелин. Готовые цепелины положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 10-15 минут при малом кипении.
Достать шумовкой.
Начинки могут быть разные. Мясная, грибная, творог, сыр или черный хлеб.
Для мясной начинки мясо отварить(вкуснее говядина), перемолоть в мясорубке и обжарить с луком. Довести до вкуса приправами, солью и перцем.
Подавать цепелинай со сметаной, + со сметаной, перемешанной с растопленным сливочным маслом и солью (кастинис), с грибами; + с грибной, томатной подливкой; со шкварками, пережаренными с луком.
Для начинки из черного хлеба: лук мелко порезать, обжарить на жире или сливочном масле, добавить 1-1,5 стакана крошек черного хлеба и еще немного обжарить.
Приятного Вам Аппетита!

Советы:
1.Варить цепелинай лучше в алюминиевой кастрюле - не пригорают и не прилипают.
2.Цепелинай не мешать ложкой в кастрюле, а встряхивать всю кастрюлю - сохранится форма и они не рассыпятся.
3.Если видите, что цепелинай слабые и могут развалиться, долейте в воду, где они варятся немного крахмала, разведенного в холодной воде.
Для меня нет ничего вкусней ЦЕПЕЛИНАЙ со шкварками и луком...  так вкуууусно, просто объедение !!! 
Более интересный и подробный рецепт ЦЕПЕЛИНАЙ см. тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/15041  очень вкусное литовское блюдо!!!




среда, 28 марта 2012 г.

ВАРЕНИКИ "музыкальные" (2 начинки)

СОСТАВ:

  • Для теста:
  • Вода 1 ст.
  • мука 3 ст
  • сливочное масло 50-60 г
  • яйца 2 шт
  • немного соли (по вкусу)
  • Начинка №1:
  • горох 1 ст.
  • копчённости (бекон или колбаски) 100-150 г
  • луковица
  • специи (соль, перец по вкусу)
  • сода (чуть на кончике ножа)
  • Начинка №2:
  • дом. квашенная капуста 300 г
  • луковица/ зубок чеснока
  • немного растительного масла (для жарки)
  • Для заправки:
  • жаренный на растительном масле лук
  • сметана и т.д.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. ТЕСТО заварное:
  2. В кастрюлю с водой, положить масло, соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. Затем в кипящую воду насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Снять с огня и вбить яйца по одному(но я яйца взболтала и ввела туда), тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, эластичное, приятное, послушное (Виктория, спасибо!). Сформировать из теста шар, накрыть и оставить минут на 30 полежать, пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой.
  3. НАЧИНКИ:
  4. Готовим гороховое пюре с копчённостями и луком; горох предварительно замочить на пару часов, а лучше на ночь. Ставим горох варится, когда вода закипела, буквально чуточку добавляем соду и соль по вкусу. В кипящей воде при добавлении соды поднимется как бы пенообразная шапка - спокойствие, это нормально. (Мне подсказали, что сода как бы смягчает воду и делает пюре более пышным. Есть другие версии?). Горох разварился, уже почти в готовую массу добавляем обжаренные мелконарезаный бекон с луком, хорошо перемешиваем, даём массе окончательно подружиться-сплотиться в одно целое... и ждём когда пюре остынет и станет более послушным для лепки вареников.
  5. С начинкой №2 совсем просто: Мелко нарезать лук, квашенную капусту промыть под проточной водой. В сковороду с разогретым растительным маслом кладём лук, обжариваем до прозрачности, добавляем к луку капусту и жарим несколько минут на сильном огне. Затем влить немного воды, посолить поперчить по вкусу, убрать огонь и тушить при закрытой крышке до выкипания воды, готово.
  6. Затем приступаем к лепке вареников обычным и любимым вам способом.
  7. Положить вареники в кипящую и подсоленную воду, не забываем их слегка пошевелить, иначе прилипнут ко дну. Варить примерно 4-5 минут в кипящей воде, как только вареники всплывут, они готовы.
  8. Готовые вареники заправить жаренным лучком и подавать горячими со сметаной.   Приятного Аппетита!











вторник, 27 марта 2012 г.

Закуска "ШАМПИНЬОНЧИКИ" на зубок

СОСТАВ:

  • Шампиньоны свежие (желательно небольшие, чтоб на зубок)
  • сметана густая/жирная
  • икра красная
  • зелень (лук, укроп, петрушка)
  • огурец или др. - для декора


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Закуска делается очень просто и быстро, ещё быстрее поедается! Удивите себя и своих друзей/близких.
  2. Берём чистую шляпку шампиньона, выкручиваем ножку , в шляпку кладём немного сметанки жирной (при желании ножки можно порубить и смешать со сметаной), а сверху ложку красной икры, украшаем веточкой укропа, пёрышком лука, огурцом и т.д. (уже на вашу фантазию) - и "прямой наводкой" в рот! Закуска на столе смотрится очень эффектно.  Приятного Аппетита!

P.S:  Выбирая в магазине шампиньоны, берите те у которых ножка плотно прилегает к краям шляпки и лучше, если она будет толстая. Шампиньоны с толстой ножкой - дольше лежат и сохраняют свой товарный вид (удобно, если берёте впрок), долго не вянут.  У них плотнее структура и как раз похрустывает при нарезании (если свежак!) 




Сырые (свежие) шампиньоны (те, что из магазина) можно употреблять в пищу без тепловой обработки, грибы сохранят гораздо больше полезных веществ. В этом случае чистить их лучше сухой или влажной тканью, можно полотенцем, можно промыть под сильной струёй холодной воды, но не долго, чтобы грибы не набрали влаги.

РУЛЕТ из индейки МЯСО-МЯСО-Огурец

СОСТАВ:

  • Грудки индейки или курицы (у меня было 5 шт, 2 крупных и 3 средних)
  • бекон-нарезка ок.200 гр
  • фарш (свинина+говядина) ок.250-300 г
  • устричный соус (Austernsauce) 1-2 ст.л.
  • луковица
  • солёные огурцы
  • Для маринада:
  • бальзамико (Balsamico di Modena) ок.3 ст.л.
  • остро-сладкий соус (Sweet Chili Sauce) 2 ст.л.
  • чеснок 1 зубок (на любителя)
  • мёд 1 ст.л
  • имбирь(сухой)
  • масло виноградной косточки или же подсолнечное 3 ст.л.
  • морская соль (по вкусу и необходимости)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Грудки индейки замариновать хотя бы на минут 30 , смешав бальзамико, мёд, имбирь, соус чили, чеснок, виноградное масло и соль.
  2. В фарш добавить устричный соус +нарезанный лук +чеснок и хорошо перемешать (отбить массу).
  3. Выложить полоски бекона в нахлёст, присыпать сухим имбирём. Выкладываем 2 замаринованные грудки, на них фарш, на фарш (или в фарш) огурчики, сверху кладём ещё одну грудку и плотно сворачиваем в рулет.
  4. Рулет "пеленаем"- перекрываем полосками бекона, слегка натягивая и закручивая. Бекон легко держит тугую форму рулета, фиксируем рулет поперечными полосками бекона, края легко прилипают. При такой закрутке рулет получился как бы в двойной оболочке бекона. Готовый рулет обмазать виноградным или подсолнечным маслом и поставить в разогретую духовку на 50 минут при t 200 градусов.
  5. ****Устричный соус / Oyster Sauce
  6. Устричный соус является универсальной приправой. Коричневый соленый соус, имеющий густую консистенцию, изготавливаемый из устричного экстракта, соли и соевого соуса. Его особенность - отсутствие рыбного привкуса. В нем содержится много аминокислот, необходимых для организма человека. Хорошо гармонирует со всеми практически продуктами: мясо, рыба, птица, овощи и грибы.
  7. ****Делала 2 рулета - один с огурцами, другой БЕЗ. Получилось сочно, вкусно...ВАХ!
  8. Приятного Аппетита!





пятница, 23 марта 2012 г.

КРЕВЕТКИ в кокосе

СОСТАВ:

  • Сырые креветки средне-крупного р-ра
  • растительное масла для жарки/фритюра
  • деревянные шпажки/палочки
  • ДЛЯ КЛЯРА:
  • мука ок.1/2 стакана
  • хорошее холодное пиво 2/3 ст.
  • пекарский порошок 1,5 чайн. ложки
  • яйцо 1 шт
  • ДЛЯ ПАНИРОВКИ:
  • мука
  • кокосовая стружка (несладкая)
  • ДЛЯ СОУСА:
  • апельсиновый, абрикосовый или ананасовый джем 1/2 ст.
  • горчица(готовая) 2 ч.л.
  • готовый хрен 1 ч.л.
  • лимон 1/2 (сок)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Готовим кляр: в миску разбить яйцо, налить пиво и разболтать. Затем всыпать муку, пекарский порошок, хорошенько разболтать венчиком. Тесто должно получиться как бы комковатым, не совсем однородным.
  2. Свежие (или размороженные), креветки очистить от хитина и вынуть кишечные венки (у меня были уже очищенные), хвостики не снимать! Аккуратно нанизать креветки на деревянные палочки-шпажки. (по вкусу посолить и поперчить можна, и сбрызнуть лимонным соком, всё на любителя )
  3. Берём 3 тарелки: с мукой, с кляром, и с кокосовой стружкой. Креветку на палочке обваливаем сначала в муке, потом в тесте и в кокосе. Складываем на досточку и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы покрытие хорошенько взялось и не слетало при обжаривании. Это очень важный этап и пропускать его не желательно! Полежавшие в холодильнике креветки, обжарить на сковороде/воке/или фритюре на растительном масле, небольшими партиями с двух сторон до золотистого цвета. Креветки готовы! Складываем их на тарелку и подаем с соусом.
  4. Тем временем приготовим соус из любимого джема (без цедры/мякоти), смешивая все ингредиенты для соуса. Приятного Аппетита!

Если Вы любите креветки - это блюдо не сможет оставить Вас равнодушными! Ничего сложного, делается легко и быстро! Прекрасная закуска к шампанскому, пиву! Даже дети "щёлкали" такие креветки как семечки !
PS: Кокосовую стружку можно заменить на кунжут, орехи, овсян.хлопья.