воскресенье, 29 января 2012 г.

МАСЛО и ОЛИВКИ

СОСТАВ:

  • Масло оливковое или ореховое 250-300 мл
  • Маринованные оливки зелёные и темные, с косточками (но можно и без косточек) ок.300 г
  • Перец чёрный горошком, крупно молотый – 1 ч. л.
  • Чеснок 3-4 зубка (через пресс)
  • Цедра 1 апельсина, мелко натёртая
  • Розмарин сухой 1/2 ч.л.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В сотейнике на среднем огне нагреть масло (масло не должно кипеть!), добавить все специи + цедру, тщательно перемешать.
  2. С оливок слить жидкость, каждую оливку можно проткнуть шпажкой/зубочисткой, хотя это не обязательная процедура, просто для быстрой насыщенности и отдачи вкуса/аромата, соль добавлять не надо.
  3. В банку или контейнер с оливками залить приготовленное тёплое ароматное масло со специями, закрыть плотно крышкой и оставить постоять пару часов при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник, например на целую ночь как минимум (при этом иногда неплохо бы встряхивать содержимое контейнера).
  4. Чем дольше настаивается, тем вкуснее и оливки и масло. Оливки – это великолепная закуска, которая подходит практически к любому виду алкоголя и вообще. Подавать к столу можно просто по-крестьянски, со свежим хлебом и небольшим количеством масла, в который будем обмакивать хлеб.
  5. Само же масло, когда съедятся все оливки, можно использовать в салаты.
  6. Пробуйте, приятного Аппетита!





PS:  Если нет оливкого масла, отлично подойдёт масло грецкого ореха.
Идеальное место для хранения оливкового масла - кухонный шкаф. Важно защитить бутылку масла от попадания солнечных лучей, потому что это приводит к окислению оливкового масла (оно станет прогорклым). Поэтому не оставляйте без надобности на кухонном столе декоративные бутылочки и кувшинчики с оливковым маслом. Еще проверьте, чтобы ваш кувшинчик плотно закрывался, иначе масло в нем будет быстро портиться.
В хранении оливкового масла в холодильнике особой надобности нет, это не позволяет увеличить срок хранения. Но это и не вредно. Просто сразу после холодильника пользоваться таким маслом неудобно. Кстати, поставив масло в холодильник, можно проверить, чистое это оливковое масло или нет (только у оливкового масла есть особенность кристаллизоваться при температуре ниже 7°C).

суббота, 28 января 2012 г.

Закуска - ШАРИКИ с брынзой и помидорками черри

СОСТАВ:
  • Брынза – 200 г
  • помидоры черри ок. 150 г
  • чеснок (через пресс)по вкусу пару зубков
  • молотый перец по вкусу
  • сыр мягкий 2 ст.л. или масло сливочное 1 ст.л.
  • свежий пучок петрушки/укропа
  • поджаренный кунжут

ПРИГОТОВЛЕНИE:

  1. Вкусная, простая и в то же время яркая закуска. Брынзу измельчить, размять вилкой, добавить сыр (или сливочное масло), чеснок, чёрный перец, перемешать до однородной массы.
  2. Получившейся сырной массой облепить помидорки, придать им форму шара и обкатать в мелко порезанной петрушке/укропе, кунжуте.
  3. Поставить в холодильник на полчаса и.... можно подавать к столу. Брынза с помидорками - очень даже.
  4. Приятного Аппетита!


PS: Для обкатывания "шариков" также можно использовать – рубленные орехи, фисташки, паприку, кунжут, варёный желток и т.д. 
СЫР можно взять любой на ваш вкус - творожный типа "Филадельфия" или "Альметте", плавленый, Фета... (главное, чтобы у сыра консистенция была немного кремовая и чтобы из него удобно было лепить).






ЗАКУСКА из сельди с луком и морковью

СОСТАВ:
  • сельдь 2 шт (малосольная)=4 филе
  • морковь 2-3 шт
  • лук-репка 2-3 шт
  • томатная паста 1-2 ст.л.
  • свои любимые специи или подойдёт приправа для корейских салатов 
  • cвежая зелень для украшения
  • растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Филе сельди порезать небольшими кусочками.
  2. Морковь настругать соломкой (как на корейскую), лук нарезать полукольцами. Слегка обжарить морковь и лук на масле (не жадничаем масла), добавить томатную пасту, приправить специами по вкусу.
  3. В блюдо уложить нарезанные кусочки сельди (сельдь можно немного полить маслом, накрыть остывшей морковно-луковой "шубой", украсить зеленью.(Хотя можно всё просто и банально перемешать, вкус не изменится.) И оставить на час-два в холодильнике настояться. Если делать с вечера, то за ночь она настоиться ого-го ...
  4. Получается очень сочная, вкусная закуска под водку, попробуйте такую селёдку как вариант интересной подачи и вкуса. Уходит на УРА!
  5. Приятного Аппетита!

PS:   Специально подобранная приправа для корейской морковки придаёт блюду пикантный, жгучий, пряный аромат. В состав приправы для моркови по корейски обычно входят: чеснок, перец красный молотый, соль, базилик, кориандр молотый, паприка, сахар, пряности...




пятница, 27 января 2012 г.

КАРТОФЕЛЬ с прослойкой в золотистой корочке

СОСТАВ:
  • Картофель (но не рассыпчатых сортов) 5-6 шт
  • мясная нарезка (бекон, ветчина, корейка или просто колбаска)
  • сыр нарезка
  • специи: соль перец по вкусу
  • яйца 2 шт
  • мука
  • панировочные сухари
  • растительное масло для жарки
  • Для соуса:
  • лук 1 шт
  • маринованные огурцы 1-2
  • пучок зелени
  • майонез 100 г
  • йогурт 100 г
  • чеснок через пресс
  • соль и перец по вкусу
  • ещё можно добавить 1 ч.л. хрена столового



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Картофель как разнообразие на завтрак/ужин, детям очень нра... Яйца взбить вилкой, посолить и поперчить.Картофель помыть и отварить в мундире почти до готовности в подсоленной воде. Затем картофель остудить и почистить, нарезать не толстыми кружками. Разложить картошку попарно.
  2. На половинку кладём полоску бекона/ветчины и полоску сыра, накрыть второй половиной картофеля(всё это дело можно аккуратно подровнять кухонными ножницами под форму картофеля), аккуратно обвалять в муке, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях.
  3. Теперь обжарить на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать с салатом, овощами и вашим любимым соусом, например цацики или просто сметаной.
  4. ДЛЯ СОУСА: лук и огурцы мелко нарезать или натереть на тёрке, чеснок через пресс, зелень порубить, смешать с остальными ингредиентами, добавить специй перемешать. Соус получается вкусный и пикантный... Пробуйте!
  5. Приятного Аппетита!













СВЕКЛА, как салат - красиво и вкусно...

СОСТАВ:

  • Свекла (4 шт отварных или запечённых)
  • большие креветки штук 10-15
  • сок 1 апельсина
  • сок маракуйи 60-70 мл (или заменить на сок 1 лимона)
  • оливковое масло 3 ст.л.
  • зелень укроп
  • лимон или апельсин для украшения
  • лук сладкий белый или красный, можно зелёный
  • соль/черный перец по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Отварить или запечь свеклу, очистить свеклу от кожицы и немного остудить.
  2. Смешать и взбить венчиком сок маракуйи, апельсиновый сок и масло. Ещё тёплую свеклу порезать на кубики и залить 3/4 приготовленного соуса, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодильник минимум на минут 30.
  3. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить 1 ст.л. соли , 1 ст.л. сахара, лавровый лист, закипятить. После закипания добавить креветки и варить в течение 1 минуты. Вынуть из воды креветки и облить холодной водой. Очистить от панцирей.(Хотя можно купить уже готовые креветки)
  4. Выложить свеклу в порционные тарелки (веррины, креманки), добавить лук, украсить креветкой, долькой лимона или апельсина, полить оставшимся соусом и посыпать рубленым укропом.
  5. Сам по себе салат(даже без всяких там украшений)очень вкусный и набор продуктов прост, в пост - красиво и вкусно...
  6. Приятного Аппетита !







СВЕКЛА в холодном маринаде (для поста)

  • СОСТАВ:
  • Свеклa вареная или запеченая 400 г
  • растительное масло (может быть ореховое) ок. 100 г
  • чеснок 2-3 зубка
  • соль/перец по вкусу
  • сок 1/2 лимона
  • уксус 1 ст.л.(по вкусу)
  • зелень (укроп, петрушка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Вареную свеклу очистить, нарезать полукольцами или брусочками - как угодно. Готовим маринад - зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс, смешать все ингредиенты.
  2. Залить маринадом свеклу, перемешать аккуратно и поставить в холодильник часов на 12, можно на ночь, чем дольше стоит и маринуется, тем вкуснее...
  3. Приятного Аппетита!





среда, 25 января 2012 г.

СЕЛЬДЬ в помидорах на закуску по-русски...


    • СОСТАВ:
    • Филе сельди 3-4 шт
    • лук репчатый (не большой) 2-3 шт
    • помидоры спелые по типу сладкие, мясистые 2-3 шт
    • хорошее подсолнечное масло
    • молотый перец
    • свежая зелень

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    1. Филе сельди нарезать брусочками. Если Вам не малосольная, а солоноватая сельдь попалась - не беда, помидоры + лук + хорошее масло наведут порядок вкуса!
    2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками или как вам больше нравится, лук - кубиками или полукольцами, смешать, можно поперчить и заправить маслом, НЕ солить!
    3. На дно тарелки укладываем сельдь, поверх накрываем луково-помидорной шубой (НЕ мешать!) оставить в холодильник настояться на пару часиков, лук и помидоры научат селёдку жизни...
    4. Перед подачей на стол можно всё перемешать, украсить рубленным укропом. Сельдь добровольно и по-честному поделится своей солью. Очень вкусно как с тёплой картошечкой, так и с холодной рюмкой водки - гости будут рады!
    5. Приятного Аппетита!






    Сельдь + свекла +апельсин, в апельсиновом маринаде = ЗАКУСКА №2


    СОСТАВ:
    Филе малосольной сельди 3-4 шт
    свекла печёная 2 шт
    лук красный или белый 1 шт
    апельсин  1-2 шт
    ореховое (или др.растительное) масло 3-5 ст.л.
    сахар коричневый 1-2 ч.л.
    молотый перец по вкусу
    свежая зелень (укроп)
    (по желанию  можно добавить горчицу сладкую 1-2 ч.л)


    Способ приготовления:


    Филе нарезать кусочками. Свеклу нарезать брусочками или кубиками. Апельсин почистить,  удалив белые волокна и порезать на небольшие кусочки.
    Свежевыжатый апельсиновый сок уварить с сахаром до загустевания, затем охладить и перемешать с растительным маслом и рубленной зеленью, этим соусом заправить сельдь и свеклу, дать настояться хотя бы сутки (в холодном месте), и.... получать наслаждение.
    Ну, что - по стопочке?!

    PS: Я практически уже не варю свеклу, уж очень я ее полюбила в печёном виде, cвекла при запекании очень уменьшается, поэтому если запекаете - берите её вдвое больше. С печеной свёклой, поверьте, любой салат/закуска намного вкуснее.

    Приятного Аппетита!





    Баклажаны маринованные - закуска, Эээх!


    СОСТАВ:
    • Баклажан 2-3 шт (около 1 кг)
    • крупные луковицы 3-4 шт
    • большие морковки 3 шт
    • чеснок 1 головка средняя
    • пучок свежего укропа
    • оливковое или др.растительное масло для жарки
    • Для маринада:
    • 1 ст. л.мёда
    • 3 ст.л. уксуса (9%) или 2 ст.л. 25% (кому как нра)
    • помидоры сладкие вкусные крупные 3 шт
    • стручок острого перца (без семечек, на любителя и по вкусу)
    • морская соль по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 5-7 мм, слегка посолить, смазать кухонной кисточкой оливковым маслом и запечь в духовке при t=200C минут 10-15.
    2. Лук начистить и нарезать тонкими полукольцами или кубиками (как угодно), морковь натереть на крупной тёрке.
    3. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета +чеснок чистим и мелко рубим, укроп мелко режем. Все составляющие маринада взбить в блендере, если нет блендера, то помидоры просто трём на мелкую тёрку и перемешиваем с остальными ингредиентами. В глубокую посудину укладываем слоями баклажаны, затем морковь с луком, рубленный чеснок и укроп, всё это дело повторяем, пропитывая каждый слой соусом.
    4. Баклажаны заливаем оставшимся маринадом и убираем на ночь в холодильник/балкон. Под водочку баклажановый закусон - уйдёт в унисон ...под "УРА"!     Приятного Аппетита!






    Розочки - слоёнки с беконом, на закуску

    СОСТАВ:

    Слоёное тесто
    тонкая нарезка бекона
    розмарин, орегано, сухой чеснок
    грецкие орехи
    пекарская бумага

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Тонко раскатанное слоеное тесто нарезать полосками, можно нарезать фигурно или просто сделать надрезы ножом по всей длине.
    На полоски теста укладываем по длине полоски бекона, присыпать сухими травками по желанию - розмарин/орегано или сухой чеснок,  свернуть аккуратно в форме "розочки", снизу у основания тесто приплющить/закрепить.
    В центре розочки можно пальцем сделать небольшое углубление и вставить туда дольку орешка.
    Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистой, румяной корочки теста, ориентируясь на способности вашей печки.

    Приятной закуски Вам!
     Ну что, по пивку?









    Свекла + селёдка = ЗАКУСКА под водку №1

    СОСТАВ:

    Свекла печёная (или отварная)
    филе малосольной сельди
    зелень свежая (укроп, петрушка)
    лук репка (небольших размеров)
    оливки
    сок лимона
    шпажки/зубочистки


    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Свеклу нарезать брусочками/кружочками - вобщем на Ваш выбор, свекла - как основа!
    Филе сельди нарезать по длине тонкими полосками, свернуть "улиточкой" - плотным рулетом  и закрепить шпажкой.
    Лук нарезать кольцами или полукольцами, сбрызнуть соком лимона.
    Собираем закуску: свекла, кольцо лука, зелень, сельдь, украсить оливкой - получается и красиво, и вкусно!

    Ну что? Закусим?!...и ещё нальём!

    Приятного Аппетита!










    Закуска из печёной свеклы И...

    СОСТАВ:

    Свекла печёная 3-4 шт
    сыр плавленный густой (у меня с зеленью)типа Hochland или можно взять творожный типа Almette
    Сельдь или форель (у меня форель горячего копчения) филе
    пучок свежей зелени (укроп/петрушка)
    Оливки для украшения
    пару зубков чеснока(по желанию)


    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Из печёной свеклы вырезаем небольшие кружочки (можно сделать волнистые края или формочкой для печенья вырезать фигурки/звёздочки)

    Фигурные обрезки от свеклы мелко порезать, добавить рубленный укроп, мелко нарезанное рыбное филе и чесночёк через пресс(ну, чуть-чуть)), всё перемешать с плавленным сыром.

    На свекольные "звёздочки" чайной ложкой выкладываем сырную массу с добавками, украшаем половинкой оливки и веточками зелени.... очень вкусное, почти классическое сочетание, попробуйте!
    Приятного Аппетита!