пятница, 24 февраля 2012 г.

Салат - ЗАКУСКА из печёных баклажан и сёмги

СОСТАВ:

  • Баклажан 1-2 шт
  • Помидор 2-3 шт
  • Лосось/сёмга/или форель слабосолёная 150-200 г
  • пучок укропа
  • лук репка 1-2 шт
  • соль и перец по вуксу
  • сухарики, тосты или просто хлеб


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и с минимальным кол-вом оливкового масла подрумянить на сковороде; или же баклажан можно запечь в духовке, когда баклажан запечется, остудить его, затем снять кожуру с баклажана, полученную мякоть нарезать небольшими кусочками/кубиками, добавить рубленную зелень и мелко нарезанный лук, по желанию можно и орехи...
  2. Помидоры нарезать кольцами шириной примерно 1 см, посолить и поперчить. Рыбу нарезать небольшими кубиками (как угодно). При помощи сервировочного кольца приготовить/собрать салат: на дно кладём помидор, затем выкладываем слой из мякоти баклажана, придавливаем ложкой, затем выкладываем слой из рыбы, еще раз придавливаем, украшаем зеленью.
  3. Можно немного сбрызнуть оливковым маслом или соевым соусом, поставить в холодильник на 10 минут.
  4. Если у вас нет сервировочного кольца, его легко можно сделать самому из фольги. Такую закуску-салат удобно подавать на сухариках, хлебе или тосте, отлично смотрится на столе и уходит на "Ура!" Приятного Аппетита!






понедельник, 20 февраля 2012 г.

Мясной рулет с начинкой

СОСТАВ:

  • Фарш (свинина+курица) ок.900 г
  • Нарезка бекона 250-300 г
  • Сладкий перец длинный 2 шт
  • Смесь трав "Прованских" (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран)
  • Брынза 200 г
  • чеснок печёный 2 ст.л.
  • лук репка 2 шт
  • зелень (лук или укроп)
  • орехи поджаренные и мелко рубленные (грецкие)
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • лавровый лист 2-3 шт


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Приготовьте фарш любым удобным Вам способом. Я в фарш добавила мелконарезанный лук, предварительно подрумяненый на сливочном масле в сковороде + смесь прованских трав, орехи, + чеснок; фарш хорошенько отбить, как на котлеты.
  2. Перцы брать желательно продолговатые. Их нужно очистить от семян и перегородок. Брынзу растереть, добавить рубленную зелень, специи, запечёный чеснок(пюре) и нафаршировать смесью стручки.
  3. В форму для запекания уложить полоски бекона так, чтобы полоски выходили за края формы, часть формы наполнить фаршем, разровнять хорошенько, затем укладываем нафаршированный брынзой перец и снова утрамбовываем поверх перцов фарш. Прикрываем фарш свисающими полосками бекона, присыпаем травками и лаврушкой.
  4. Духовку хорошенько прогреть, плотно накрываем рулет фольгой и выпекаем при t180 С минут 50, всё зависит от способностей вашей печки, затем убираем фольгу и в режиме гриль даём подрумянится, схватиться беконовой корочке.
  5. Готовый мясной рулет выложить на блюдо, нарезать порционно и подавать к столу со свежими овощами например... Приятного Аппетита!



понедельник, 13 февраля 2012 г.

Картофель "с чубчиком"

СОСТАВ:

  • Картофель 9-10 штук средних
  • Соль морская 1-2 ч.л
  • Сухари хлебные панировочные
  • орехи мелко рубленые (фундук или миндаль)- горсть
  • сухой базилик и чеснок
  • паприка сладкая 1 ч.л.
  • Масло оливковое (можно сливочное)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Духовку предварительно хорошо разогреть.
  2. Картофель очистить и надрезать веером вдоль, толщиной 2-3 мм не дорезая до конца или просто крест накрест.
  3. Укладываем картофель на противень разрезами вверх, посыпаем паприкой и поливаем оливковым маслом, запекаем в духовке на режиме гриль минут 20-25.
  4. Через 20-25 минут вынуть из духовки снова полить-сбрызнуть маслом, посыпать картофель солью, базиликом, сухим чесноком и щедро сдобрить сухарями + орехи, поставить запекаться ещё на 10 минут, до румянности "чубчика".
  5. Сухари + орехи пропитаные маслом и специями образуют аппетитную, очень вкусную золотистую корочку, даже на дне посудины (поэтому сухарей и орехов, да и оливкового масла - не жалеем). Подавать можно с салатом из свежих овощей, мясом, рыбой и тд...



Рубиновая курочка (курица в гранатовом соусе)

СОСТАВ:
  • Мясо (ножки индейки или курицы)
  • лук репка 4 шт
  • коричневый сахар 1 ст.л
  • Для маринада (на 5-6 голеней):
  • Сок гранатовый (или можно взять сок чёрной смородины, вишни или же просто сухое красное вино) около +/-2 стакана
  • масло из виноградной косточки (можно взять любое др.растительное) 3-4 ст.л
  • все специи по вкусу:
  • перец душистый горошком или же др.
  • чеснок 5 зубков
  • базилик
  • эстрагон
  • морская соль
  • для украшения: зёрна граната и зелень (у меня кресс-салат)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Куски мяса(голени) замариновать в гранатовом соке, смешав все специи, чеснок расплющить ножом, добавить виноградное масло, и минимум на 2 часа (я замариновала на ночь). Затем достать мясо из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
  2. На сковороде с виноградным маслом обжарить голени до румяной корочки... и в принципе готово, можно кушать, НО! - через ситичко процеживаем маринад, в казанке обжариваем лук примерно 2 минуты, нарезаный крупными кубиками, добавляем коричневый сахар, даём сахару раствориться. Вливаем маринад и доводим до кипения, теперь выкладываем обжареные голени, убавляем огонь и готовим примерно 20-25 минут, пока немного не выкипит соус, почти в самом конце добавила немного рубленного чеснока. Подаём к столу как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения отлично подойдёт салат из свежих овощей или рис. Украсить мясо зёрнами граната и кресс-салатом.
  3. Мясо в таком душисто-пахучем маринаде, да просто на гриле... - тоже очень вкусно!  Приятного Аппетита!

P.S:   ВИНОГРАДНОЕ МАСЛО : широкое распространение виноградного масла в кулинарии обусловлено несколькими причинами, основной является та, что масло содержит много олеиновой кислоты и за счет этого имеет высокую температуру дымления: она составляет 216С (столько же у нерафи­нированного оливкового масла класса Virgin). Для сравнения: у нерафинированного под­солнечного масла температура дымления всего 107°С. Это означает, что виноградное масло можно использовать не только для за­правки салатов, но также и для жарки (в том числе во фритюре), и для выпечки. При этом можно не опасаться, что в нагретом виноградном масле будет образовываться избыток вредных для здоровья веществ.




суббота, 11 февраля 2012 г.

Тефтели с брокколи

СОСТАВ:

Фарш мясной (свинина+говядина) ок. 500 г.
лук  2 шт 
рис ок.200 г. (уже сваренный аль денте)
соль, черный молотый перец, молотая паприка – по вкусу
сухая зелень (петрушка, базилик или кориандр)
морковь 1 шт
мука 2 ст.л.

соцветия брокколи - для начинки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фарш смешать с морковью натёртой на мелкой тёрке и с луком (лук мелко нарезать кубиками или натереть на тёрке), добавить специй и всё тщательно перемешать.

Брокколи разделить на небольшие соцветия, бланшировать минуты 2-3 в кипящей подсоленной воде.
Из приготовленного фарша сделать небольшие шарики, прижимаем каждый шарик в ладошке, чтобы образовалась лепёшка.  В центр кладём соцветие брокколи и скатываем лепёшку в шарик, чтобы брокколи оказалась внутри тефтельки.
Тефтели обжариваем до золотистого цвета на сковородке или же запекаем в духовке ок. 15-20 минут при среднем огне,  это на Ваш выбор и в зависимости от Ваших предпочтений.
Отдельно готовим любой любимый соус (в моём случае грибной),  готовые тефтели складываем в кастрюлю к соусу и тушим минут 15 - готово!  Приятного Аппетита!









понедельник, 6 февраля 2012 г.

ЗАКУСКА ПО-ЦАРСКИ с блинами ...или "Кому на Руси жить хорошо..."

СОСТАВ:
  • Блины
  • лосось/сёмга нарезка
  • икра красная
  • огурец свежий (для украшения)
  • зелень любая (укроп, лучок, петрушка)
  • Для крем-соуса:
  • Авокадо (мягкий)1 шт
  • укроп небольшой пучок
  • перец /cоль по вкусу
  • сок лимонный
  • сыр творожный нежной консистенции (типа Альметте, Филадельфия, Крем Бонжюр...)
  • хрен столовый 1 ч.л.
  • (для другой консистенции соуса вместо сыра можно взять масло растительное и чеснок на любителя)
  • лимонный сок и сахарная пудра (для украшения бокала)

Блины можно приготовить любимым вашим способом, например вот:

  • ______     Вариант №1   ________

  • 500 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 200 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
  • соль

  • ИЛИ
  •  ________  Вариант №2  блины крахмальные  __________
  • кефир 400 г
  • яйцо 2 шт.
  • мука 3 ст. л.
  • крахмал (картофельный) 4 ст. л.
  • сода 0,5 ч. л.
  • соль 1/3 ч. л.
  • сахар 2 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  1. Взбить яйца с сахаром и солью, влить кефир с содой, размешать.
  2. Всыпать поочерёдно муку и крахмал. Взбивать венчиком, чтобы не было комков. Растительное масло добавить прямо в тесто. Тесто жидкое, как растительное масло.
  3. Тесто наливать на сковороду, как можно тоньше. Выпекать на сильном огне.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Исходя из того что блины уже готовы, предлагаю вариант подачи новогодней закуски.
  2. ДЛЯ крем-соуса: Авокадо очистить от кожицы, удалить орех, затем размять вилкой или толкушкой, сбрызнуть лимонным соком, смешать до однородности с рубленной зеленью, творожным сыром (у меня был Альметте с добавкой хрена), рубленным укропом, поперчить по вкусу. Можно сделать намного проще - все ингредиенты для соуса взбить в блендере.
  3. Блин смазать авокадо-творожной массой, свернуть в рулет, острым ножом рулет нарезать на искосок. Лосось свернуть в рулет и также нарезать на искосок.
  4. Края бокала "припудрить" - обмакнув в лимонный сок, затем в сахарную пудру.
  5. В фужеры/бокалы укладываем слоями блины и рыбу, украшаем дольками свежего огурца, поверх авокадо-соус, ложку икры и веточки укропа.
  6. Приятного Аппетита!




воскресенье, 5 февраля 2012 г.

Ароматное МАСЛО - приправа!

СОСТАВ:

  • Масло растительное хорошего кач-ва 1 стакан
  • Кориандр молотый 4 ч.л.
  • сухой молотый базилик 0,5 ч.л.
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный 2 ч.л.
  • Перец красный 2 ч.л.
  • Перец жгучий (кайенский или чили) 2 ч.л.
  • Паприка 4 ч.л.
  • Соль (можно морская) 1-2 ч.л.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Разогреть масло с сотейнике, высыпать туда мелко рубленный чеснок, припустить слегка, пока чеснок почти не прекратит пениться и добавить все остальные специи в сотейник, перемешать. (масло не перекалить, не надо чтоб оно дымилось!)
  2. Выключить газ отставить в сторону сотейник и помешивая, остудить всё, после перелить в банку (даём ароматам перемешаться) и ...можно пользоваться. Масло-приправа получается ароматное и может храниться долго, даже вне холодильника.
  3. Масло используется для быстрого приготовления, например корейских салатов. Для приготовления корейской морковки (или капусты): нашинковать, добавить ложку уксусной эссенции с сахаром, пожмякать руками, добавить 2-3 ложки масла-приправы из банки, перемешать - морковка готова!
  4. Ещё я добавляю это масло-приправу в лагман для остроты, к мантам, пельменям, любые салаты или просто можно макать хлебушек. Попробуйте!
  5. Приятного Аппетита!





На фото можно сказать свежак-первачок сегодняшний, масло когда настоится получает очень красивый цвет, если куда надо добавить - взбалтываю, а в листовые салаты можно не взбалтывать - вобщем кому как по вкусу.



КАПУСТА с овощами в рассоле ... (остатки сладки) ...или пару советов про ГОЛУБЦЫ

СОСТАВ:

Капуста белокочанная 900 г
паприка 2 шт
морковь 2 шт
чеснок 8-10 зубков
Для рассола:
Вода (кипяток) ок. 400-500 мл
лавровый лист 2-3 шт
перец горошком 1-2 ч.л.
семена укропа 1/2 ч.л.
зелень (укроп, петрушка, базилик)
соль морская (крупная) 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
растительное масло ок.100 мл


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если у Вас остался небольшой вилок капусты от разделки на голубцы - вот его то как раз можно и использовать для засолки с овощами - получается отличная закуска!

Кочан разрезать на небольшие сигменты/дольки. Паприку, морковь и цуккини нарезать произвольно - на ваше усмотрение (шайбами, брусочками и тд.).
Для рассола: В воде (кипяток) развести соль, сахар, добавить специй, растительное масло - хорошо перемешать и залить этим рассолом овощи, накрыть крышкой и поставить под гнёт на сутки-двое. Чем дольше настаивается , тем вкуснее. 
Приятной закуски, угощайтесь!






У каждой хозяйки свой способ приготовления капусты на голубцы.  
Например, в микроволновке : у кочана вырезать кочерыжку (чтобы листочки лучше снимались), положить на тарелку, добавить чуть воды, поставить в микроволновку минут на 5-8... Кочан станет мягким, листочки будут очень хорошо отходить ; 
ИЛИ   же в морозилке: поместить целый кочан капусты в морозилку, дать ему как следует застыть, затем оттаить, после этой процедуры листья отделяются легко и не ломаются. 
От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Для того чтобы фарш можно было завернуть в капустный лист, чтобы готовый голубец получился аккуратным и начинка не вываливалась бы сквозь разрывы, капусту нужно определенным образом подготовить, но до этого  - её нужно выбрать. 
Конечно же, проще всего в использовании молодая капуста - она легко разбирается на листья, которые отличаются более нежной и мягкой структурой.  После этого вся дальнейшая обработка листьев сводится к тому, что их заливают кипятком и оставляют в нём на 4-5 минут. 
Для этого вырезаем у капустины кочерыжку, стараясь ножом отделить листья и вырезать самые грубые части. Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксуса или же лимонной кислоты (в кислой среде капустные листья не разорвутся и сохранят свою характерную структуру).  Варим капусту до тех пор, пока верхние листья не станут прозрачными и не начнут легко отделяться от кочана.





Предварительно голубцы можно обжарить или лучше всего (во избежании брызг) поставить их запекаться в духовке, а затем переложить в кастрюлю и  протушить. Все эти операции придадут готовому блюду разные оттенки вкуса, вариант с запеканием  и тушением голубцов является, одним из самых простых и, что называется, беспроигрышных... Удачи! ))







четверг, 2 февраля 2012 г.

ЧЕСНОК печёный и чесночный СОУС

СОСТАВ:

  • Пару головок чеснока
  • оливковое масло
  • базилик, розмарин
  • соль и перец по вкусу
  • ДЛЯ ДИПА:
  • запечённый чеснок 2 ст.л (если уже чеснок-пюре)
  • пучок укропа (небольшой)
  • сладкая горчица 1 ч.л.
  • сыр творожный 1 ст.л.(типа филадельфия или альметте)
  • йогурт натуральный 150 мл
  • соль и перец по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Чеснок в запеченном виде может использоваться для приготовления птицы, входить в состав салатных заправок и супов-пюре, в виде соусов-дипов и просто намазываться на багет для дальнейшего запекания. Словом, штука довольно универсальная, при том, что готовится не сложно.
  2. У чеснока снимаем самый верхний слой шелухи и срезаем макушки так, чтобы с зубчиков были сняты крышечки. Головки чеснока кладём в форму для запекания, солим, перчим по вкусу, посыпаем базиликом, розмарином (можно взять тимьян или другие травки). Поливаем оливковым маслом так, чтобы оно затекало и между зубчиками. Запекаем в режиме гриль минут 30, всё зависит от способностей вашей духовки.
  3. Даем чесноку остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками, вынимаем запеченные зубчики из шелухи, пюрируем и используем по своему усмотрению... Всегда если использую духовку, при необходимости и надобности запекаю чеснок - ВЕЩЬ!
  4. Для дипа все компоненты пробить в блендере - готово! В холодную-ненастную пору в масть такой чеснок.
  5. Приятного Апетита!


PS: Если вы любите чеснок, попробуйте добавить его в готовое картофельное пюре, можно использовать пару зубчиков свежего чеснока, пропущенного через пресс, или размятый вилкой запеченный в духовке чеснок. Чеснок сделает картофельное пюре более вкусным и полезным. Попробуйте...










Рулетики из телячьей печени

СОСТАВ:

  • Печень телячья/говяжья (стейки)
  • бекон или сало
  • морковь 1-2 шт
  • тимьян или розмарин(сухие травы)
  • пару зубков чеснока
  • соль, молотый перец (по вкусу)
  • растительное масло
  • мука
  • зубочистки/шпажки/или нитки х/б


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Тут самое главное правильно порезать печень на "стейки", резать нужно вдоль тонкими пластами, предварительно удалив все прожилки и плёнки. У нас продаются уже готовые и хорошие печёночные "стейки" - поэтому у меня с этим дело упрощается.
  2. Затем печень посолить, поперчить, можно даже по ней пройтись тендерайзером. Сало порезать брусочками по размеру печеночных стейков, вдоль.
  3. Морковь натереть на мелкой тёрке и слегка обжарить на растит. масле, приправить специями и выдавить через пресс чеснок, перемешать.
  4. На печёночный пласт-стейк выкладываем морковь, на морковь положить брусочек бекона, завернуть рулетом, скрепить зубочистками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на маленьком огне, а под крышкой довести до готовности.
  5. После вынуть зубочистки, порезать шайбами, украсить зеленью... Можно подавать с гарниром или просто так.
  6. Печень в сочетании с беконом/салом становится нежнее и сочнее, а с морковью и чесноком приобретает приятный вкус.
  7. Приятного и Вам Аппетита!








СЫР маринованый - закуска с клюквой!

СОСТАВ:

  • СЫР (может быть Гауда, Масдам, Эмменталь...) ок. 250 г
  • Для маринада:
  • Ореховое масло (или хорошее оливковое или др.растительное)ок.150 мл
  • лимонный сок 3-4 ст.л.
  • кленовый сироп (или жидкий мёд) 2 ст.л.
  • сухие или свежие травки: базилик, тимьян, орегано, розмарин
  • немного острого красного перца по вкусу
  • сушеная клюква
  • зубок чеснока (по желанию и на любителя)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Порезать сыр на небольшие кубики/кусочки толщиной 1-2 см. Отлично, если это будут несколько сортов сыра.
  2. Смешать все ингредиенты для маринада.
  3. При подаче на стол прогреть тарелку, выложить сыр на тёплую тарелку и полить маринадом, оставить так мариноваться примерно на 1 час при комнатной температуре.
  4. Или же сырные кубики складываем в ёмкость (баночку для маринования сыра просто обдайте крутым кипятком), заливаем маринадом, добавляем клюкву (или другие любимые сухофрукты, которые сочетаются с сыром), хранить можно и вне холодильника, А ДОЛГО хранится ...только в СЕЙФЕ!))
  5. Всегда получается вкусно и улётно!
  6. Приятного Апетита!



PS:  Отлично к СЫРУ подойдут и клюква, и курага или чернослив, светлый крупный изюм или финики, инжир, сушеные манго или папайя, ананас - типа цукатов и тд... А масло-маринад, по мере исчезновения сыра  -  можно добавлять в салаты! 





среда, 1 февраля 2012 г.

Куриные наггетсы в хрустящей корочке пармезана (вариант №2)

СОСТАВ:

  • Куриная грудка 500 г
  • сыр Пармезан 250 г
  • яйцо 2 шт
  • мука ок.100 г
  • соль/перец чёрный молотый
  • растительное масло для жарки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Сыр натереть на мелкой тёрке. Очень хорошо подойдет любой твёрдый сыр (пармезан, швейцарский, российский) с помощью сорта сыра можно придавать наггетсам разные вкусовые оттенки. Яйцо взбить вилкой до однородности, муку смешать с солью и перцем в тарелке. Куриные кусочки обмакиваем поочередно в муку, яйцо и сыр. Обжариваем кусочки филе на горячей сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки. Подавать с любимым соусом + салат. Сочные куриные кусочки в хрустящей корочке получились. 
  2. Приятного Аппетита!







            

                  Куриные наггетсы - 2 вида на пробу...




Куриные наггетсы (вариант №1)

СОСТАВ:

  • Куриные грудки 1 кг
  • лимон 1 шт
  • крахмал 1 ч.л.
  • сода пищевая 1 ч.л.
  • мука (для панировки)
  • соль/перец по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные грудки нарезать небольшими продолговатыми ломтиками-кусочками поперек волокон, посолить и добавить соду - как бы припудрить содой, кусочки хорошо сбрызнуть лимонным соком (тем самым гасим соду), после добавить крахмал, перемешать. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистости. Очень сочные и с необычным вкусом, сразу и не догадаешься, что это курятина, попробуйте - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!







Куриные наггетсы - 2 вида на пробу...





СЫРное печенье с вяленными помидорами и кунжутом

СОСТАВ:

  • Сыр твёрдых сортов (типа Эдам (или Голландский), Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр) - ок.200 г
  • Размягченное сливочное масло ок.60 г
  • Молоко 3 ст.л.
  • Мука ок. 100-150 г (сколько возьмёт тесто для эластичности)
  • Яйцо свежее — 1 шт
  • Соль по вкусу и по солёности сыра (учитываем!)
  • пару зубков чеснока и сухой базилик по желанию
  • Красный/Черный перец по вкусу
  • Начинка может быть любая по вкусу:
  • вяленые помидоры, жареный лук, маслины/оливки, тмин, орешки,кунжут...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Смешать в чашке натёртый на мелкой тёрке сыр, яйцо, перец, размягченное масло, + мелко нарезанные вяленные помидоры и чеснок через пресс. Затем добавляем 3 столовые ложки молока и понемногу добавляем просеянную муку, замешиваем мягкое элластичное тесто. Затем из теста формируем колбаски диаметром по диаметру желаемых печенек, заворачиваем их в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минут на 30. Не обязательно замораживать, а просто хорошо охладить!
  2. Тем временем разогреть духовку до 200°С. Через полчаса, достаем "заготовки-колбаски", режем их на пятаки и раскладываем на противень на пекарской бумаге, посыпаем кунжутом.
  3. Ставим в духовку минут на 10-15 — до нужной золотистости. Получается прикольная сырная выпечка - к пиву/вину очень даже неплохо. Когда остынут — лучше проявляется вкус и запах сыра, самой начинки.
  4. Приятного Аппетита!