среда, 28 марта 2012 г.

ВАРЕНИКИ "музыкальные" (2 начинки)

СОСТАВ:

  • Для теста:
  • Вода 1 ст.
  • мука 3 ст
  • сливочное масло 50-60 г
  • яйца 2 шт
  • немного соли (по вкусу)
  • Начинка №1:
  • горох 1 ст.
  • копчённости (бекон или колбаски) 100-150 г
  • луковица
  • специи (соль, перец по вкусу)
  • сода (чуть на кончике ножа)
  • Начинка №2:
  • дом. квашенная капуста 300 г
  • луковица/ зубок чеснока
  • немного растительного масла (для жарки)
  • Для заправки:
  • жаренный на растительном масле лук
  • сметана и т.д.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. ТЕСТО заварное:
  2. В кастрюлю с водой, положить масло, соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. Затем в кипящую воду насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Снять с огня и вбить яйца по одному(но я яйца взболтала и ввела туда), тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, эластичное, приятное, послушное (Виктория, спасибо!). Сформировать из теста шар, накрыть и оставить минут на 30 полежать, пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой.
  3. НАЧИНКИ:
  4. Готовим гороховое пюре с копчённостями и луком; горох предварительно замочить на пару часов, а лучше на ночь. Ставим горох варится, когда вода закипела, буквально чуточку добавляем соду и соль по вкусу. В кипящей воде при добавлении соды поднимется как бы пенообразная шапка - спокойствие, это нормально. (Мне подсказали, что сода как бы смягчает воду и делает пюре более пышным. Есть другие версии?). Горох разварился, уже почти в готовую массу добавляем обжаренные мелконарезаный бекон с луком, хорошо перемешиваем, даём массе окончательно подружиться-сплотиться в одно целое... и ждём когда пюре остынет и станет более послушным для лепки вареников.
  5. С начинкой №2 совсем просто: Мелко нарезать лук, квашенную капусту промыть под проточной водой. В сковороду с разогретым растительным маслом кладём лук, обжариваем до прозрачности, добавляем к луку капусту и жарим несколько минут на сильном огне. Затем влить немного воды, посолить поперчить по вкусу, убрать огонь и тушить при закрытой крышке до выкипания воды, готово.
  6. Затем приступаем к лепке вареников обычным и любимым вам способом.
  7. Положить вареники в кипящую и подсоленную воду, не забываем их слегка пошевелить, иначе прилипнут ко дну. Варить примерно 4-5 минут в кипящей воде, как только вареники всплывут, они готовы.
  8. Готовые вареники заправить жаренным лучком и подавать горячими со сметаной.   Приятного Аппетита!











вторник, 27 марта 2012 г.

Закуска "ШАМПИНЬОНЧИКИ" на зубок

СОСТАВ:

  • Шампиньоны свежие (желательно небольшие, чтоб на зубок)
  • сметана густая/жирная
  • икра красная
  • зелень (лук, укроп, петрушка)
  • огурец или др. - для декора


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Закуска делается очень просто и быстро, ещё быстрее поедается! Удивите себя и своих друзей/близких.
  2. Берём чистую шляпку шампиньона, выкручиваем ножку , в шляпку кладём немного сметанки жирной (при желании ножки можно порубить и смешать со сметаной), а сверху ложку красной икры, украшаем веточкой укропа, пёрышком лука, огурцом и т.д. (уже на вашу фантазию) - и "прямой наводкой" в рот! Закуска на столе смотрится очень эффектно.  Приятного Аппетита!

P.S:  Выбирая в магазине шампиньоны, берите те у которых ножка плотно прилегает к краям шляпки и лучше, если она будет толстая. Шампиньоны с толстой ножкой - дольше лежат и сохраняют свой товарный вид (удобно, если берёте впрок), долго не вянут.  У них плотнее структура и как раз похрустывает при нарезании (если свежак!) 




Сырые (свежие) шампиньоны (те, что из магазина) можно употреблять в пищу без тепловой обработки, грибы сохранят гораздо больше полезных веществ. В этом случае чистить их лучше сухой или влажной тканью, можно полотенцем, можно промыть под сильной струёй холодной воды, но не долго, чтобы грибы не набрали влаги.

РУЛЕТ из индейки МЯСО-МЯСО-Огурец

СОСТАВ:

  • Грудки индейки или курицы (у меня было 5 шт, 2 крупных и 3 средних)
  • бекон-нарезка ок.200 гр
  • фарш (свинина+говядина) ок.250-300 г
  • устричный соус (Austernsauce) 1-2 ст.л.
  • луковица
  • солёные огурцы
  • Для маринада:
  • бальзамико (Balsamico di Modena) ок.3 ст.л.
  • остро-сладкий соус (Sweet Chili Sauce) 2 ст.л.
  • чеснок 1 зубок (на любителя)
  • мёд 1 ст.л
  • имбирь(сухой)
  • масло виноградной косточки или же подсолнечное 3 ст.л.
  • морская соль (по вкусу и необходимости)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Грудки индейки замариновать хотя бы на минут 30 , смешав бальзамико, мёд, имбирь, соус чили, чеснок, виноградное масло и соль.
  2. В фарш добавить устричный соус +нарезанный лук +чеснок и хорошо перемешать (отбить массу).
  3. Выложить полоски бекона в нахлёст, присыпать сухим имбирём. Выкладываем 2 замаринованные грудки, на них фарш, на фарш (или в фарш) огурчики, сверху кладём ещё одну грудку и плотно сворачиваем в рулет.
  4. Рулет "пеленаем"- перекрываем полосками бекона, слегка натягивая и закручивая. Бекон легко держит тугую форму рулета, фиксируем рулет поперечными полосками бекона, края легко прилипают. При такой закрутке рулет получился как бы в двойной оболочке бекона. Готовый рулет обмазать виноградным или подсолнечным маслом и поставить в разогретую духовку на 50 минут при t 200 градусов.
  5. ****Устричный соус / Oyster Sauce
  6. Устричный соус является универсальной приправой. Коричневый соленый соус, имеющий густую консистенцию, изготавливаемый из устричного экстракта, соли и соевого соуса. Его особенность - отсутствие рыбного привкуса. В нем содержится много аминокислот, необходимых для организма человека. Хорошо гармонирует со всеми практически продуктами: мясо, рыба, птица, овощи и грибы.
  7. ****Делала 2 рулета - один с огурцами, другой БЕЗ. Получилось сочно, вкусно...ВАХ!
  8. Приятного Аппетита!





пятница, 23 марта 2012 г.

КРЕВЕТКИ в кокосе

СОСТАВ:

  • Сырые креветки средне-крупного р-ра
  • растительное масла для жарки/фритюра
  • деревянные шпажки/палочки
  • ДЛЯ КЛЯРА:
  • мука ок.1/2 стакана
  • хорошее холодное пиво 2/3 ст.
  • пекарский порошок 1,5 чайн. ложки
  • яйцо 1 шт
  • ДЛЯ ПАНИРОВКИ:
  • мука
  • кокосовая стружка (несладкая)
  • ДЛЯ СОУСА:
  • апельсиновый, абрикосовый или ананасовый джем 1/2 ст.
  • горчица(готовая) 2 ч.л.
  • готовый хрен 1 ч.л.
  • лимон 1/2 (сок)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Готовим кляр: в миску разбить яйцо, налить пиво и разболтать. Затем всыпать муку, пекарский порошок, хорошенько разболтать венчиком. Тесто должно получиться как бы комковатым, не совсем однородным.
  2. Свежие (или размороженные), креветки очистить от хитина и вынуть кишечные венки (у меня были уже очищенные), хвостики не снимать! Аккуратно нанизать креветки на деревянные палочки-шпажки. (по вкусу посолить и поперчить можна, и сбрызнуть лимонным соком, всё на любителя )
  3. Берём 3 тарелки: с мукой, с кляром, и с кокосовой стружкой. Креветку на палочке обваливаем сначала в муке, потом в тесте и в кокосе. Складываем на досточку и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы покрытие хорошенько взялось и не слетало при обжаривании. Это очень важный этап и пропускать его не желательно! Полежавшие в холодильнике креветки, обжарить на сковороде/воке/или фритюре на растительном масле, небольшими партиями с двух сторон до золотистого цвета. Креветки готовы! Складываем их на тарелку и подаем с соусом.
  4. Тем временем приготовим соус из любимого джема (без цедры/мякоти), смешивая все ингредиенты для соуса. Приятного Аппетита!

Если Вы любите креветки - это блюдо не сможет оставить Вас равнодушными! Ничего сложного, делается легко и быстро! Прекрасная закуска к шампанскому, пиву! Даже дети "щёлкали" такие креветки как семечки !
PS: Кокосовую стружку можно заменить на кунжут, орехи, овсян.хлопья. 







Картофель "ПОХОДНЫЙ" не выходя из дома (самый банальный рецепт)

СОСТАВ:

  • Картофель ок. 10-15 шт (небольшой и желательно молодой)
  • мука 3-5 ст.л.
  • крупная соль 1 ст.л.
  • фольга
  • духовка
  • + хорошее настроение ))


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Для начала нужно смешать муку и соль.
  2. Картофель хорошенько помыть щёткой и прям мокрым обвалять в смеси муки и соли   (влажный картофель складываем в полиэтиленовый пакет, сверху посыпаем солью и половинным количеством муки и встряхиваем, пока всё не прилипнет. По-необходимости муку добавляем. Чисто, быстро, безотходно. Проверено...))  , затем его выложить на сухой противень, выстланный фольгой (ничем не смазывать - НЕ надо!). Запечь в предварительно разогретой духовке при t200 С ок. часа("+/-")ориентируясь на способности вашей печки, а почти в самом конце на пару минут можно включить режим гриль. Всё!
  3. Результат на лицо: корочка получается хрустящей и очень вкусной, а середина очень мягкая, рассыпчатая (опять же многое зависит от сорта картофеля).  Приятного Аппетита!

   Излишки муки стряхиваем ножом и употребляем картофель вместе с пропечённой шкуркой....   Ээээх, дымка только не хватает! 
Подавать можно просто с маслом и зеленью (даже с чесночком), с соусом цацики или же с любым свежим салатом, мясом...
Картофель берём на кол-во едоков. Сам же рецепт привлекает своей простотой, а результат получается очень даже вкусным. Попробуйте и Вы. 






Рулет мясной в беконе

СОСТАВ:

  • Филе (свинина) - вырезка
  • Стейк индейки (большой кусок)
  • бекон (нарезка) 125 г
  • сливочный хрен или горчица (не острая)
  • соль/перец по вкусу
  • чеснок 2-3 зубка
  • тимьян, розмарин(сухие травки)
  • подсолнечное масло
  • лаврушка 1-2 шт
  • вино п/с ( немного)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Приготовить смесь: подсолнечное масло ок.3 ст.л., хрен (или горчица)2 ст.л., чеснок через пресс, тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу и натереть ею филе (вырезку) . Мясо минут 30 оставить полежать в этой смеси. Стейк (индейки, слегка отбить молоточком, посолить и смазать сливочным хреном. В стейк заворачиваем сложенную напополам подготовленую вырезку, в виде рулета. Затем обматываем беконовой нарезкой.
  2. Полученный рулет перекладывем в фольгу и поливаем немного вином, закрываем... запекаем в разогретой (до 180-200 град.) духовке минут 40, после фольгу приоткрыть и дать рулету подрумяниться. Готовое мясо можно подавать как нарезкой в холодном виде (например на закуску), так же и в горячем виде с грибным соусом и овощами (на пару) ...очень вкусно. Приятного Аппетита!



понедельник, 19 марта 2012 г.

Эх, рыбка! (вариант посола)

СОСТАВ:

  • Для рассола на 1 литр воды:
  • 5 ст. л соль морская крупная
  • 3 ст. л сахар
  • 1 ч. л. сухой горчицы
  • 2 ст. л. растит. масла,
  • перец горошком ок.10 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • + любые любимые приправы
  • форель 1 кг (4-5 шт) (так же подойдёт и сельдь, и скумбрия...)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Форель у меня была уже выпотрошенная и почищенная.От нее нужно отрезать голову и хвост.Затем тушку рыбы режем поперёк на кусочки толщиной ок. 2 см. и укладываем в контейнер в котором будет хранится рыба.
  2. Готовим рассол, соединив все компоненты - залить кипятком, размешать, остудить и холодным рассолом залить рыбу. Оставить в холоде (холодильник). Через сутки приступаем....Нежно, вкусно, прям как по заказу - в самый раз.... 
  3. Можно засолить рыбку цельно... сутки-двое подержать в рассоле (до нужной кондиции), затем достать, промакнуть бумажным полотенцем, расфасовать по пакетикам и в морозилку, в нужный момент - всегда под рукой!  Для такого посола подойдёт любая рыбка!
  4. Приятного Аппетита!





А-ля Гамбургер с яйцом-пашот (на завтрак или ужин))

СОСТАВ:

  • Мясо (стейки-минутки) желательно круглые медальоны 
  • панировочные сухари
  • яйца-пашот
  • помидоры
  • творожный крем с чесноком или зеленью
  • зелёный песто
  • свежая зелень(укроп/шнитт-лук,мята или базилик)
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло для жарки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Минутные стейки - это тонко нарезанные небольшие кусочки мяса, их можно предварительно замариновать, хотя не обязательно. Мясо приправить по вкусу, запанировать во взбитых яйцах и сухарях, обжарить на сковороде до румяной корочки, выкладываем на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишнего масла. (Вместо мяса можно использовать просто котлету )   
  2.  Помидоры (выбираем по размеру куска мяса)  нарезаем шайбами (крупно), зелень мелко режем. 
  3. Готовим яйца-пашот.   Яйцо-пашот - это яйцо сваренное в мешочек без скорлупы. Кастрюлю довести до кипения слегка подсоленную воду с чайной ложкой уксуса или лимонного сока. Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку. Огонь под кастрюлей убавить до минимального. Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду. Сразу же проконтролировать, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой - если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно всё же приварилось, аккуратно отделить его ото дна. Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка. Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.
  4. Собираем "гамбургер" - Подготовленное мясо смазываем творожным кремом с чесноком, далее кладём яйцо-пашот, шайбу помидора, украшаем ложечкой песто и зеленью. Подаём с багетом или тостом - вкуснятина, вах! Побалуйте себя... 
  5. Приятного Аппетита!



Ещё один способ как приготовить яйцо-пашот : Чашечку (кофейную, маленькую) выстелить плёнкой.Разбить в неё яйцо и чуть посолить.Собрать плёнку и туго завязать ниткой.Опустить полученные мешочки в кипящую воду и варить 2-5 минут. Вынуть мешочки, снять плёнку и выложить на тарелку.Вот и всё!!!

пятница, 16 марта 2012 г.

Рулет слойный из 2-х видов мяса с баклажаном

СОСТАВ:

  • Стейки телятины 2 шт (большие)
  • стейки свиные "пятиминутки" 3-4 шт
  • баклажан
  • сыр тёртый ( у меня моцарелла )
  • панировочные сухари
  • ДЛЯ МАРИНАДА:
  • соевый соус 6 ст.л.
  • гранатовый сок 5-6 ст.л.
  • розмарин
  • чеснок 4 зубка
  • молотый перец
  • морская соль
  • оливковое масло 6 ст.л.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Приготовить маринад. Стейки хорошенько отбить молоточком, и замариновать минимум на полчаса. Со свиными стейками я особо не заморачивалась( в смысле - отбивать) они были "в форме".
  2. Баклажан очистить от кожицы и острым ножом тонко нарезать вдоль (в длину), обдать кипятком.
  3. Собираем слоями конструкцию: стейки телятины разложить в нахлёст, поверх кладём полоски баклажана, полить соусом-маринадом, присыпать сыром. Затем идут свиные отбивные стейки и снова тонкие полоски баклажана, поливаем маринадом.
  4. Аккуратно свернуть рулет (можно закрепить ниткой или шпажками) дополнительно смазать рулет маринадом или оливковым маслом, присыпать или обвалять в сухарях, плотно завернуть в фольгу или пекарскую бумагу.
  5. Выпекать в хорошо разогретой духовке около часа при t 200, за минут 10 до окончания - открыть фольгу и подрумянить рулет (я это делала в режиме "гриль"). Готово!  Аккуратно нарезаем и подаём порционно.  Приятного Аппетита!



         
                                 подробности тут            http://www.koolinar.ru/recipe/view/86191

Малосольные огурчики на минералке

СОСТАВ:

  • Огурцы (небольшие и крепкие) ок.1 кг
  • свежая зелень (пучок укропа/петрушка и др. что есть под рукой)
  • небольшая головка чеснока
  • перец горошком
  • морская соль (вобщем крупная) 2-4 ст.л. (по вкусу)
  • газированная вода 1 л. (сильно газированная лучше)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Рецепт очень прост. Огурчики хорошо промыть, отрезать у них попки, выкладываем в посуду на предварительно разломанный пополам пучок укропа/петрушки (вторую половину оставляем для верха), добавляем дольки чеснока, перец.
  2. Переливаем минералку в ёмкость, расстворяем в ней соль и заливаем наши огурчики, они должны быть покрыты полностью, сверху кладём оставшуюся часть зелени.
  3. Закрываем крышкой и в холодильник, на сутки. Я огурчики делала ближе к вечеру, а вот утром уже сняла пробу... м-м-м-м....Всё, сказка! Приятного Аппетита!


ЗАКУСКА фруктовая под вино

СОСТАВ:

  • Сливы, абрикосы или персики (сладкие, спелые)
  • голубой сыр (Горгонзола, Рокфор ...с интенсивным вкусом)
  • бекон (нарезка)
  • листики мяты/мелиссы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Все очень просто и быстро...
  2. Вариант 1:Cпелые и сладкие сливы/абрикосы/ персики разрезать пополам, вынуть косточку, выемку слегка углубить с помощью специального ножа, заполнить размятым сыром Горгонзолой (piccante). Обернуть каждую половинку сливы тонким ломтиком бекона, скрепить (по желанию и необходимости) деревянной палочкой и запекать в разогретой духовке на режиме гриль ок. 8 минут.
  3. Вариант 2: Сладкие сливы разрезать пополам, обернуть полоской бекона, подрумянить на сковороде или в разогоретой духовке, затем украсить сверху кусочками голубого сыра и листиком мяты. Приятного Аппетита!



ЗАКУСКА под вино "Интрижка" из кураги

СОСТАВ:

  • Курага
  • сыр моцарелла
  • нарезка (парма или бекон)
  • кунжут или ореховая крошка
  • свежая зелень (базилик или мята)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Чернослив черносливом, предлагаю другую альтернативу....
  2. Курагу замочить в горячей воде на минут 20-30, затем промакнуть бумажным полотенцем. Моцареллу нарезать кубиками (или можно мини-шарики моцареллу использовать). Аккуратно острым ножом сделать надрезы в кураге, во внутрь кладём кусочек моцареллы, обматываем полоской бекона.
  3. В принципе закуска готова, но для большей интрижки предлагаю на хорошо раскалённой сковороде (или в духовке) подрумянить до золотистости и хрустящей корочки бекона, сразу же горячими обвалять в поджаренном кунжуте или ореховой крошке. Украсить листиком зелени и закрепить шпажкой.   Приятного закусона!



Мясной рулет на азиатский манер, типо по китайски

СОСТАВ:

  • Мясо-свинина как на шницели (тонко нарезать или отбить)
  • Куринные грудки
  • Устричный соус / Oyster Sauce
  • Кунжут(сезам)
  • бекон-нарезка
  • растительное масло
  • тертый сыр+ореховая крошка или мука


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Всё мясо замариновать на полчаса в устричном соусе (соли не надо).
  2. Устричный соус - пикантная приправа, занимающая важное место в китайской кулинарии, приправа с очень широким применением. Любое обладающее соленым вкусом блюдо может готовиться с устричным соусом. По мере распространения китайской кухни за рубежом устричный соус становится любимой приправой у гурманов повсюду в мире...
  3. Куринные грудки можно использовать цельными, у меня была нарезка.
  4. Выкладываем в нахлёст полоски бекона, поверх тонким слоем кладём 2-3 шт. шницеля, немного присыпаем: ореховая крошка + сыр(когда я делала, то забыла про эту канитель, но ничего... - всё нормально получилось). Аккуратно прижимая, сворачиваем в рулет (без снаровки не обойтись!) Даже если по началу Вам покажется рулет "не устойчивым и не послушным" не переживайте, бекон держит отлично форму. Для страховки - полоски бекона можно пропустить и поперёк, главное хорошо "упаковать".
  5. Уже готовый рулет смазать растительным маслом и щедро обвалять или присыпать кунжутными семечками (это можно сделать прям в той форме, в которой будете жарить рулет).
  6. Жидкость и жирок, который образуется во время запекания в сочетании с кунжутом - Вах! (макаем просто хлебушком).
  7. Выпекать в разогретой духовке минут 50, при t 200 град.  Приятного Аппетита!