пятница, 18 мая 2012 г.

Морковь запечёная в духовке (гарнир)

СОСТАВ:
Морковь  ок.8-10 шт
Оливковое масло  3-4 ст. л
Мёд жидкий пару ст.ложек + чеснок
Морская соль  и молотый перец по вкусу
Сухие травки (розмарин или укроп, кориандр, тимьян) на ваше вкусовое предпочтение


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хорошо разогреть духовку. Если морковь мелкая то можно запекать целиком, если же большая, то порежьте её по диагонали ок. 3 см толщиной или крупными кружочками или брусочками.
Морковную нарезку  хорошенько сбрызнуть/обвалять, смешанным оливковом  маслом + мёд, + пару зубков чеснока раздавить через пресс + соль и перец, добавить ароматных трав (у меня был розмарин) и дать немного настояться .
Затем морковь выложить на противень в один слой и запекать в духовке в течении 20 минут при t170-180 С (с обдувом) , всё зависит от способностей вашей духовки.
У меня по ходу в таком ароматном маринаде запекались куриные голени, только немного дольше чем морковь.
Такая  морковь должна получиться мягкой, но при этом цельной, не кашеобразной. Она покрывается аппетитной корочкой, а аромат, который распространяется по кухне во время приготовления такой морковки, возбудит просто невероятный аппетит....  бесподобной на вкус!
При подаче на стол украсить гарнир шнит-лучком...
Приятного и Вам!



четверг, 17 мая 2012 г.

ЦЕПЕЛИНАЙ 2 варианта

ВАРИАНТ №1
СОСТАВ:

Очищенный картофель - 1,300 г
ок. 400 г картофеля (отварить)
400 г свиного фарша
соль по вкусу
большая луковица
2-3 зубка чеснока
майоран,соль,перец
200 г бекона
2 средние луковицы
ок. 200 г сметаны
соль, молотый перец по вкусу


"Цепелинай (или на русский манер-цепелины) - одно из любимых блюд у литовцев. 
Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. По композиции картофельной массы сходно с некоторыми белорусскими картофельными блюдами. Основой цепелинай служит картофельная масса, состоящая из сырого тертого картофеля и отварного картофельного пюре в соотношении 3:1."
У меня рецепт очень общий, т. к. каждый литовец их делает со своим "хитростями".
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
400 г картофеля отварить и пюрировать. Луковицу и чеснок чистим и мельчим в блендере, добавляем к фаршу,  + майоран, соль и перец.
1,300 г  картофеля пропускаем через картофелетёрку или трём на самой мелкой тёрке руками.
Тёртый картофель перекладываем в миску, предварительно застеленную марлей (слоя эдак в 4). Берем марлю за концы, поднимаем, закручиваем верх и отжимаем жидкость, но не гиппер фанатично...
Пока выжимаем, на дно миски оседает крахмал. Поэтому выливая жидкость оставляем крахмал и отправляем его к нашему картофелю.Туда же примешиваем варенный картофель (остатки вчерашнего картофельного пюре тоже подойдут) и добавляем немного соли.Тщательно перемешиваем!
Заранее поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и добавить соли. Цепелины надо кидать в кипящую воду, причём им должно быть там комфортно в плане простора, иначе они слипнутся. Из этого количества продуктов получается 8 средних цепелин. Поэтому вы можете сразу всё разделить на 8 равных частей. Берем часть картофельного теста, формируем на ладони лепешку, кладём на середину фарш и защипываем хорошенько края, придаем овальную форму(иногда делаю круглые) и закидываем в кипящую воду.
Варю около получаса, на мой взгляд этого достаточно. Достаем шумовкой... При  этом я слегка обжариваю цепелины на сковороде как бы закрепляя их форму.
И дополнительно на сковороде обжариваю крупнонарезанный лучок (можно добавить бекон)
Присыпаем всё сверху ~1 ч. л. муки и туда же выкладываем сметану. Перемешиваем, еще чуть солим,  доводим до кипения и выключаем. Готово...Подаем цепелины полив таким луковым  соусом ...


ВАРИАНТ №2 (из отварного картофеля)
СОСТАВ:


12 штук картофелин
ок. 1 ст. картофельного крахмала
1-2 яйца
соль по вкусу
Мясная начинка:
300-400 гр варенного мяса
1 головка лука
соль, перец
раст. масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и перекрутить через мясорубку. В картофельный фарш положить крахмал, соль и яйца(можно и без яиц)и хорошо вымешать.
На влажной руке разместить фарш ввиде блинчика, положить начинку и сформовать цепелин. Готовые цепелины положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 10-15 минут при малом кипении.
Достать шумовкой.
Начинки могут быть разные. Мясная, грибная, творог, сыр или черный хлеб.
Для мясной начинки мясо отварить(вкуснее говядина), перемолоть в мясорубке и обжарить с луком. Довести до вкуса приправами, солью и перцем.
Подавать цепелинай со сметаной, + со сметаной, перемешанной с растопленным сливочным маслом и солью (кастинис), с грибами; + с грибной, томатной подливкой; со шкварками, пережаренными с луком.
Для начинки из черного хлеба: лук мелко порезать, обжарить на жире или сливочном масле, добавить 1-1,5 стакана крошек черного хлеба и еще немного обжарить.
Приятного Вам Аппетита!

Советы:
1.Варить цепелинай лучше в алюминиевой кастрюле - не пригорают и не прилипают.
2.Цепелинай не мешать ложкой в кастрюле, а встряхивать всю кастрюлю - сохранится форма и они не рассыпятся.
3.Если видите, что цепелинай слабые и могут развалиться, долейте в воду, где они варятся немного крахмала, разведенного в холодной воде.
Для меня нет ничего вкусней ЦЕПЕЛИНАЙ со шкварками и луком...  так вкуууусно, просто объедение !!! 
Более интересный и подробный рецепт ЦЕПЕЛИНАЙ см. тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/15041  очень вкусное литовское блюдо!!!