Страницы

понедельник, 19 февраля 2018 г.

Говяжья ПЕЧЕНЬ в сметане и с луком

Этот простой и лёгкий рецепт на скорую руку всегда выручает.

СОСТАВ:
  • 400-500 г говяжей печени
  • крупные луковицы (репчатый лук) 2 шт
  • сметана или сливки 100-150 г
  • мука 1-2 ст.л (немного!)
  • специи по вкусу (соль,красный/черный перец,сухой чеснок)
  • растительное масло для жарки
  • + пищевой полиэтиленовый мешочек/пакет



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Печень (прежде всего необходимо промыть и снять плёнку с печени) режем небольшими кусками, лук полукольцами/кольцами.. как угодно,
берем небольшой полиэтиленовый пакет, кладём туда муку, все специи и нарезанную печень - мешочек закрыть и хорошенько всё встряхнуть/взболтать так сказать, мука со специями "породнится" с печенью, слишком много муки класть не нужно, расчёт на то что вся мука тонким слоем останется на печени - в этом весь и "фикус" мешочка с мукой...)) и никакой возьни с панировкой каждого кусочка.

Сковороду нагреваем, смазываем маслом, слегка подрумянить сначала лук до золотистого цвета, потом добавить  печень - перемешивая обжарить до образования на печени тонкой корочки (если печень говяжья/свиная - следует обжаривать очень быстро, максимум 2-3 минуты со всех сторон, а то станет резиновой, если птичья - время значения особо не играет: она всегда остается мягкой), потом немного протушить (минут так 5-7) в сметане или сливках...
Всё.... Печень  готова. Она получилась мягкая и сочная — просто объедение.
Удачно печень сочетается со свежей зеленью, идеальным гарниром к ней будет картофельное пюре, гречневая каша или макаронные изделия.

Желаю Вам приятного аппетита, вдохновляющих рецептов и успехов на кухне!


                  Это блюдо содержит минимум ингредиентов, но поразит Вас необычайно нежным вкусом.


Хозяйке на заметку:

Перед тем, как разрезать свежую или охлажденную печень, её необходимо обмыть, очистить от желчных протоков (в них может быть желчь) и от плёнки. Если плёнку не убрать, то во время жарки печень из-за неё станет жёсткой. Справиться с этой проблемой можно несколькими способами:
 - Если печень свежая, то можно опустить её в ёмкость с горячей водой на 20-30 секунд или просто ошпарить её кипятком. Затем переложить кусок на разделочную доску, надрезать с одной стороны небольшой участок плёнки. После этого аккуратно большим пальцем отделить плёнку с печени.

 - Кроме того, чтобы облегчить процесс снятия плёнки, можно посыпать её поверхность крупной поваренной солью или просто обмакнуть пальцы в соль, чтобы плёнка при снятии не выскальзывала.

- Если печень замороженная, то снять плёнку с такого продукта будет проще простого.Печень нужно разморозить(можно промыть под тёплой водой или положить ненадолго в миску с горячей водой). Этого времени хватит, чтобы разморозилась только верхняя плёнка, поэтому на срезе её легко будет поддеть ножом, а затем захватить пальцем, оттянуть и снять. После того, как пленка снята, продукт нужно еще раз ополоснуть водой.

- Некоторые хозяйки перед тем, как начать готовить, делают «контрастный душ». В этом случае нужно положить кусок в ледяную воду на несколько минут, а затем сразу же обдать его кипятком. Обратный метод не менее эффективен – сначала ненадолго опустить печёнку в горячую воду, а потом её незамедлительно необходимо переложить в холодную. После этого достаточно сделать надрез, слегка потянуть, — и, вуаля, плёнка снята...

Дополнительная информация:

Наиболее популярна в кулинарии говяжья и телячья печень, которая считается одним из самых полезных субпродуктов.
Как продукт для кулинарии печень может считаться даже диетическим продуктом — в ее состав входит всего лишь 3 % жира. Зато белков в составе печени очень немало — примерно 18 %, здесь также много витаминов группы В, а также витаминов А, D, К, кроме того, в печени содержится немало аминокислот, а также калия, кальция, натрия и других необходимых для организма элементов.
Печень тушеная в сметане - очень полезное и вкусное блюдо. Печень по сравнению с мясом намного ценнее, а в большинстве стран мира считается деликатесом. 
Блюда из печени особо рекомендуется включать в рацион беременных женщин, маленьких детей, а также людей, больных железо-дефицитной анемией, нервными расстройствами, сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями суставов.

Многие хозяйки знают пару-тройку проверенных временем рецептов, которые помогают приготовить очень вкусные блюда из набора простых продуктов.

УДАЧИ !!!

суббота, 9 июня 2012 г.

Котлеты впрок из рубленного мяса (домашний фастфуд)


СОСТАВ:
600 г мясо мякоть свинина+курица
Яйцо 1 шт
Луковица 1 шт.средняя
Крахмал 2 ст.л.
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Сухая зелень: шнит-лук или тимьян или розмарин
Для панировки:  яйца, мука + панировочные сухари
Растительное масло для жарки
+Пищевая плёнка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо  острым ножом как можно мельче нарезать. Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке. Смешать нарубленное мясо с луком, яйцом, крахмалом, солью и молотым перцем. На разделочную доску расстелить пищевую плёнку, выложить на неё фарш и свернуть в рулет или в виде прямоугольника толщиной около 2-3 см, как вам удобнее.
Края пленки завернуть на фарш и поставить, не снимая с разделочной доски, в морозилку до полного замерзания. Когда рулет/пласт фарша полностью замёрзнет, разделочную доску можно убрать, а полуфабрикат оставить в морозильнике до востребования.
Когда же потребность в приготовлении появится, достать полуфабрикат из морозилки и не размораживая, острым ножом порезать рулет  на брусочки толщиной около 1-2 см.
Каждый брусочек обмакнуть сначала в муку, затем во взбитое яйцо, а потом в сухари.
Обжарить куриные котлетки/палочки на разогретом растительном масле, на среднем огне до золотистой корочки.
Подавать их горячими, с любимым гарниром, соусом или салатом.
  • Приятного Аппетита!








суббота, 19 мая 2012 г.

Морковь запечёная в духовке (гарнир)

СОСТАВ:
  • Морковь  ок.8-10 шт
  • Оливковое масло  3-4 ст. л
  • Мёд жидкий пару ст.ложек + чеснок
  • Морская соль  и молотый перец по вкусу
  • Сухие травки (розмарин или укроп, кориандр, тимьян) на ваше вкусовое предпочтение


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хорошо разогреть духовку. Если морковь мелкая то можно запекать целиком, если же большая, то порежьте её по диагонали ок. 3 см толщиной или крупными кружочками или брусочками.
Морковную нарезку  хорошенько сбрызнуть/обвалять, смешанным оливковом  маслом + мёд, + пару зубков чеснока раздавить через пресс + соль и перец, добавить ароматных трав (у меня был розмарин) и дать немного настояться .
Затем морковь выложить на противень в один слой и запекать в духовке в течении 20 минут при t170-180 С (с обдувом) , всё зависит от способностей вашей духовки.
У меня по ходу в таком ароматном маринаде запекались куриные голени, только немного дольше чем морковь.
Такая  морковь должна получиться мягкой, но при этом цельной, не кашеобразной. Она покрывается аппетитной корочкой, а аромат, который распространяется по кухне во время приготовления такой морковки, возбудит просто невероятный аппетит....  бесподобной на вкус!
При подаче на стол украсить гарнир шнит-лучком...
Приятного и Вам!



четверг, 17 мая 2012 г.

ЦЕПЕЛИНАЙ 2 варианта

ВАРИАНТ №1
СОСТАВ:

Очищенный картофель - 1,300 г
ок. 400 г картофеля (отварить)
400 г свиного фарша
соль по вкусу
большая луковица
2-3 зубка чеснока
майоран,соль,перец
200 г бекона
2 средние луковицы
ок. 200 г сметаны
соль, молотый перец по вкусу

"Цепелинай (или на русский манер-цепелины) - одно из
 любимых блюд у литовцев. 
Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. По композиции картофельной массы сходно с некоторыми белорусскими картофельными блюдами. Основой цепелинай служит картофельная масса, состоящая из сырого тертого картофеля и отварного картофельного пюре в соотношении 3:1."
У меня рецепт очень общий, т. к. каждый литовец их делает со своим "хитростями".

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
400 г картофеля отварить и пюрировать. Луковицу и чеснок чистим и мельчим в блендере, добавляем к фаршу,  + майоран, соль и перец.
1,300 г  картофеля пропускаем через картофелетёрку или трём на самой мелкой тёрке руками.
Тёртый картофель перекладываем в миску, предварительно застеленную марлей (слоя эдак в 4). Берем марлю за концы, поднимаем, закручиваем верх и отжимаем жидкость, но не гиппер фанатично...
Пока выжимаем, на дно миски оседает крахмал. Поэтому выливая жидкость оставляем крахмал и отправляем его к нашему картофелю.Туда же примешиваем варенный картофель (остатки вчерашнего картофельного пюре тоже подойдут) и добавляем немного соли.Тщательно перемешиваем!
Заранее поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и добавить соли. Цепелины надо кидать в кипящую воду, причём им должно быть там комфортно в плане простора, иначе они слипнутся. Из этого количества продуктов получается 8 средних цепелин. Поэтому вы можете сразу всё разделить на 8 равных частей. Берем часть картофельного теста, формируем на ладони лепешку, кладём на середину фарш и защипываем хорошенько края, придаем овальную форму(иногда делаю круглые) и закидываем в кипящую воду.
Варю около получаса, на мой взгляд этого достаточно. Достаем шумовкой... При  этом я слегка обжариваю цепелины на сковороде как бы закрепляя их форму.
И дополнительно на сковороде обжариваю крупнонарезанный лучок (можно добавить бекон)
Присыпаем всё сверху ~1 ч. л. муки и туда же выкладываем сметану. Перемешиваем, еще чуть солим,  доводим до кипения и выключаем. Готово...Подаем цепелины полив таким луковым  соусом ...

ВАРИАНТ №2 (из отварного картофеля)
СОСТАВ:

12 штук картофелин
ок. 1 ст. картофельного крахмала
1-2 яйца
соль по вкусу
Мясная начинка:
300-400 гр варенного мяса
1 головка лука
соль, перец
раст. масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и перекрутить через мясорубку. В картофельный фарш положить крахмал, соль и яйца(можно и без яиц)и хорошо вымешать.
На влажной руке разместить фарш ввиде блинчика, положить начинку и сформовать цепелин. Готовые цепелины положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 10-15 минут при малом кипении.
Достать шумовкой.
Начинки могут быть разные. Мясная, грибная, творог, сыр или черный хлеб.
Для мясной начинки мясо отварить(вкуснее говядина), перемолоть в мясорубке и обжарить с луком. Довести до вкуса приправами, солью и перцем.
Подавать цепелинай со сметаной, + со сметаной, перемешанной с растопленным сливочным маслом и солью (кастинис), с грибами; + с грибной, томатной подливкой; со шкварками, пережаренными с луком.
Для начинки из черного хлеба: лук мелко порезать, обжарить на жире или сливочном масле, добавить 1-1,5 стакана крошек черного хлеба и еще немного обжарить.
Приятного Вам Аппетита!

Советы:
1.Варить цепелинай лучше в алюминиевой кастрюле - не пригорают и не прилипают.
2.Цепелинай не мешать ложкой в кастрюле, а встряхивать всю кастрюлю - сохранится форма и они не рассыпятся.
3.Если видите, что цепелинай слабые и могут развалиться, долейте в воду, где они варятся немного крахмала, разведенного в холодной воде.
Для меня нет ничего вкусней ЦЕПЕЛИНАЙ со шкварками и луком...  так вкуууусно, просто объедение !!! 






Также интересный и подробный рецепт ЦЕПЕЛИНАЙ от Маргариты (буба) , см. тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/15041  очень вкусное литовское блюдо