2/24/2012

Салат - ЗАКУСКА из печёных баклажан и сёмги

СОСТАВ:

  • Баклажан 1-2 шт
  • Помидор 2-3 шт
  • Лосось/сёмга/или форель слабосолёная 150-200 г
  • пучок укропа
  • лук репка 1-2 шт
  • соль и перец по вуксу
  • сухарики, тосты или просто хлеб


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и с минимальным кол-вом оливкового масла подрумянить на сковороде; или же баклажан можно запечь в духовке, когда баклажан запечется, остудить его, затем снять кожуру с баклажана, полученную мякоть нарезать небольшими кусочками/кубиками, добавить рубленную зелень и мелко нарезанный лук, по желанию можно и орехи...
  • Помидоры нарезать кольцами шириной примерно 1 см, посолить и поперчить. Рыбу нарезать небольшими кубиками (как угодно). При помощи сервировочного кольца приготовить/собрать салат: на дно кладём помидор, затем выкладываем слой из мякоти баклажана, придавливаем ложкой, затем выкладываем слой из рыбы, еще раз придавливаем, украшаем зеленью.
  • Можно немного сбрызнуть оливковым маслом или соевым соусом, поставить в холодильник на 10 минут.
  • Если у вас нет сервировочного кольца, его легко можно сделать самому из фольги. Такую закуску-салат удобно подавать на сухариках, хлебе или тосте, отлично смотрится на столе и уходит на "Ура!" Приятного Аппетита!






2/20/2012

МЯСНОЙ РУЛЕТ с начинкой

СОСТАВ:
  • Фарш (свинина+курица) ок.900 г
  • Нарезка бекона 250-300 г
  • Сладкий перец длинный 2 шт
  • Смесь трав "Прованских" (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран)
  • Брынза 200 г
  • чеснок печёный 2 ст.л.
  • лук репка 2 шт
  • зелень (лук или укроп)
  • орехи поджаренные и мелко рубленные (грецкие)
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • лавровый лист 2-3 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Приготовьте фарш любым удобным Вам способом. Я в фарш добавила мелконарезанный лук, предварительно подрумяненый на сливочном масле в сковороде + смесь прованских трав, орехи, + чеснок; фарш хорошенько отбить, как на котлеты.
  • Перцы брать желательно продолговатые. Их нужно очистить от семян и перегородок. Брынзу растереть, добавить рубленную зелень, специи, запечёный чеснок(пюре) и нафаршировать смесью стручки.
  • В форму для запекания уложить полоски бекона так, чтобы полоски выходили за края формы, часть формы наполнить фаршем, разровнять хорошенько, затем укладываем нафаршированный брынзой перец и снова утрамбовываем поверх перцов фарш. Прикрываем фарш свисающими полосками бекона, присыпаем травками и лаврушкой.
  • Духовку хорошенько прогреть, плотно накрываем рулет фольгой и выпекаем при t180 С минут 50, всё зависит от способностей вашей печки, затем убираем фольгу и в режиме гриль даём подрумянится, схватиться беконовой корочке.
  • Готовый мясной рулет выложить на блюдо, нарезать порционно и подавать к столу со свежими овощами например... Приятного Аппетита!




2/13/2012

КАРТОФЕЛЬ "С ЧУБЧИКОМ"

СОСТАВ:
  • Картофель 9-10 штук средних
  • Соль морская 1-2 ч.л
  • Сухари хлебные панировочные
  • орехи мелко рубленые (фундук или миндаль)- горсть
  • сухой базилик и чеснок
  • паприка сладкая 1 ч.л.
  • Масло оливковое (можно сливочное)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Духовку предварительно хорошо разогреть.
  • Картофель очистить и надрезать веером вдоль, толщиной 2-3 мм не дорезая до конца или просто крест накрест.
  • Укладываем картофель на противень разрезами вверх, посыпаем паприкой и поливаем оливковым маслом, запекаем в духовке на режиме гриль минут 20-25.
  • Через 20-25 минут вынуть из духовки снова полить-сбрызнуть маслом, посыпать картофель солью, базиликом, сухим чесноком и щедро сдобрить сухарями + орехи, поставить запекаться ещё на 10 минут, до румянности "чубчика".
  • Сухари + орехи пропитаные маслом и специями образуют аппетитную, очень вкусную золотистую корочку, даже на дне посудины (поэтому сухарей и орехов, да и оливкового масла - не жалеем). Подавать можно с салатом из свежих овощей, мясом, рыбой и тд...



РУБИНОВАЯ КУРОЧКА (курица в гранатовом соусе)

СОСТАВ:
  • Мясо (ножки индейки или курицы)
  • лук репка 4 шт
  • коричневый сахар 1 ст.л
  • Для маринада (на 5-6 голеней):
  • Сок гранатовый (или можно взять сок чёрной смородины, вишни или же просто сухое красное вино) около +/-2 стакана
  • масло из виноградной косточки (можно взять любое др.растительное) 3-4 ст.л
  • все специи по вкусу:
  • перец душистый горошком или же др.
  • чеснок 5 зубков
  • базилик
  • эстрагон
  • морская соль
  • для украшения: зёрна граната и зелень (у меня кресс-салат)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Куски мяса(голени) замариновать в гранатовом соке, смешав все специи, чеснок расплющить ножом, добавить виноградное масло, и минимум на 2 часа (я замариновала на ночь). Затем достать мясо из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
  • На сковороде с виноградным маслом обжарить голени до румяной корочки... и в принципе готово, можно кушать, НО! - через ситичко процеживаем маринад, в казанке обжариваем лук примерно 2 минуты, нарезаный крупными кубиками, добавляем коричневый сахар, даём сахару раствориться. Вливаем маринад и доводим до кипения, теперь выкладываем обжареные голени, убавляем огонь и готовим примерно 20-25 минут, пока немного не выкипит соус, почти в самом конце добавила немного рубленного чеснока. Подаём к столу как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения отлично подойдёт салат из свежих овощей или рис. Украсить мясо зёрнами граната и кресс-салатом.
Мясо в таком душисто-пахучем маринаде, да просто на гриле... м-м-м-ммм - тоже очень вкусно!  Приятного Аппетита!


P.S:   ВИНОГРАДНОЕ МАСЛО : широкое распространение виноградного масла в кулинарии обусловлено несколькими причинами, основной является та, что масло содержит много олеиновой кислоты и за счет этого имеет высокую температуру дымления: она составляет 216С (столько же у нерафи­нированного оливкового масла класса Virgin). Для сравнения: у нерафинированного под­солнечного масла температура дымления всего 107°С. Это означает, что виноградное масло можно использовать не только для за­правки салатов, но также и для жарки (в том числе во фритюре), и для выпечки. При этом можно не опасаться, что в нагретом виноградном масле будет образовываться избыток вредных для здоровья веществ.



2/11/2012

ТЕФТЕЛИ С БРОККОЛИ

СОСТАВ:
  • Фарш мясной (свинина+говядина) ок. 500 г.
  • лук  2 шт 
  • рис ок.200 г. (уже сваренный аль денте)
  • соль, черный молотый перец, молотая паприка – по вкусу
  • сухая зелень (петрушка, базилик или кориандр)
  • морковь 1 шт
  • мука 2 ст.л.
  • соцветия брокколи - для начинки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Фарш смешать с морковью натёртой на мелкой тёрке и с луком (лук мелко нарезать кубиками или натереть на тёрке), добавить специй и всё тщательно перемешать.

  • Брокколи разделить на небольшие соцветия, бланшировать минуты 2-3 в кипящей подсоленной воде.
  • Из приготовленного фарша сделать небольшие шарики, прижимаем каждый шарик в ладошке, чтобы образовалась лепёшка.  В центр кладём соцветие брокколи и скатываем лепёшку в шарик, чтобы брокколи оказалась внутри тефтельки.
  • Тефтели обжариваем до золотистого цвета на сковородке или же запекаем в духовке ок. 15-20 минут при среднем огне,  это на Ваш выбор и в зависимости от Ваших предпочтений.
  • Отдельно готовим любой любимый соус (в моём случае грибной),  готовые тефтели складываем в кастрюлю к соусу и тушим минут 15 - готово!  Приятного Аппетита!







2/06/2012

ЗАКУСКА ПО-ЦАРСКИ с блинами ...или "Кому на Руси жить хорошо..."

СОСТАВ:
  • Блины
  • лосось/сёмга нарезка
  • икра красная
  • огурец свежий (для украшения)
  • зелень любая (укроп, лучок, петрушка)
  • Для крем-соуса:
  • Авокадо (мягкий)1 шт
  • укроп небольшой пучок
  • перец /cоль по вкусу
  • сок лимонный
  • сыр творожный нежной консистенции (типа Альметте, Филадельфия, Крем Бонжюр...)
  • хрен столовый 1 ч.л.
  • (для другой консистенции соуса вместо сыра можно взять масло растительное и чеснок на любителя)
  • лимонный сок и сахарная пудра (для украшения бокала)

Блины можно приготовить любимым вашим способом, например вот:

______     Вариант №1   ________
  • 500 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 200 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
  • соль

  • ИЛИ ________  Вариант №2  блины крахмальные  __________
  • кефир 400 г
  • яйцо 2 шт.
  • мука 3 ст. л.
  • крахмал (картофельный) 4 ст. л.
  • сода 0,5 ч. л.
  • соль 1/3 ч. л.
  • сахар 2 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  1. Взбить яйца с сахаром и солью, влить кефир с содой, размешать.
  2. Всыпать поочерёдно муку и крахмал. Взбивать венчиком, чтобы не было комков. Растительное масло добавить прямо в тесто. Тесто жидкое, как растительное масло.
  3. Тесто наливать на сковороду, как можно тоньше. Выпекать на сильном огне.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Исходя из того что блины уже готовы, предлагаю вариант подачи новогодней закуски.
  • ДЛЯ крем-соуса: Авокадо очистить от кожицы, удалить орех, затем размять вилкой или толкушкой, сбрызнуть лимонным соком, смешать до однородности с рубленной зеленью, творожным сыром (у меня был Альметте с добавкой хрена), рубленным укропом, поперчить по вкусу. Можно сделать намного проще - все ингредиенты для соуса взбить в блендере.
  • Блин смазать авокадо-творожной массой, свернуть в рулет, острым ножом рулет нарезать на искосок. Лосось свернуть в рулет и также нарезать на искосок.
  • Края бокала "припудрить" - обмакнув в лимонный сок, затем в сахарную пудру.
  • В фужеры/бокалы укладываем слоями блины и рыбу, украшаем дольками свежего огурца, поверх авокадо-соус, ложку икры и веточки укропа.
  • Приятного Аппетита!




2/05/2012

Ароматное МАСЛО - как ПРИПРАВА

СОСТАВ:
  • Масло растительное хорошего кач-ва 1 стакан
  • Кориандр молотый 4 ч.л.
  • сухой молотый базилик 0,5 ч.л.
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный 2 ч.л.
  • Перец красный 2 ч.л.
  • Перец жгучий (кайенский или чили) 2 ч.л.
  • Паприка 4 ч.л.
  • Соль (можно морская) 1-2 ч.л.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Разогреть масло с сотейнике, высыпать туда мелко рубленный чеснок, припустить слегка, пока чеснок почти не прекратит пениться и добавить все остальные специи в сотейник, перемешать. (масло не перекалить, не надо чтоб оно дымилось!)
  • Выключить газ отставить в сторону сотейник и помешивая, остудить всё, после перелить в банку (даём ароматам перемешаться) и ...можно пользоваться. Масло-приправа получается ароматное и может храниться долго, даже вне холодильника.
  • Масло используется для быстрого приготовления, например корейских салатов. Для приготовления корейской морковки (или капусты): нашинковать, добавить ложку уксусной эссенции с сахаром, пожмякать руками, добавить 2-3 ложки масла-приправы из банки, перемешать - морковка готова!
  • Ещё я добавляю это масло-приправу в лагман для остроты, к мантам, пельменям, любые салаты или просто можно макать хлебушек. Попробуйте!
  • Приятного Аппетита!






  • На фото, можно сказать, свежак-первачок сегодняшний.... масло когда настоится получает очень красивый цвет, если куда надо добавить - взбалтываю, а в листовые салаты можно не взбалтывать - вобщем кому как по вкусу.


КАПУСТА с овощами в рассоле ... (остатки сладки) ...или пару советов про ГОЛУБЦЫ

СОСТАВ:
Капуста белокочанная 900 г
паприка 2 шт
морковь 2 шт
чеснок 8-10 зубков
Для рассола:
Вода (кипяток) ок. 400-500 мл
лавровый лист 2-3 шт
перец горошком 1-2 ч.л.
семена укропа 1/2 ч.л.
зелень (укроп, петрушка, базилик)
соль морская (крупная) 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
растительное масло ок.100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если у Вас остался небольшой вилок капусты от разделки на голубцы - вот его то как раз можно и использовать для засолки с овощами - получается отличная закуска!

Кочан разрезать на небольшие сигменты/дольки. Паприку, морковь и цуккини нарезать произвольно - на ваше усмотрение (шайбами, брусочками и тд.).
Для рассола: В воде (кипяток) развести соль, сахар, добавить специй, растительное масло - хорошо перемешать и залить этим рассолом овощи, накрыть крышкой и поставить под гнёт на сутки-двое. Чем дольше настаивается , тем вкуснее. 
Приятной закуски, угощайтесь!





У каждой хозяйки свой способ приготовления капусты на голубцы.  
Например, в микроволновке : у кочана вырезать кочерыжку (чтобы листочки лучше снимались), положить на тарелку, добавить чуть воды, поставить в микроволновку минут на 5-8... Кочан станет мягким, листочки будут очень хорошо отходить ; 
ИЛИ   же в морозилке: поместить целый кочан капусты в морозилку, дать ему как следует застыть, затем оттаить, после этой процедуры листья отделяются легко и не ломаются. 
От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Для того чтобы фарш можно было завернуть в капустный лист, чтобы готовый голубец получился аккуратным и начинка не вываливалась бы сквозь разрывы, капусту нужно определенным образом подготовить, но до этого  - её нужно выбрать. 
Конечно же, проще всего в использовании молодая капуста - она легко разбирается на листья, которые отличаются более нежной и мягкой структурой.  После этого вся дальнейшая обработка листьев сводится к тому, что их заливают кипятком и оставляют в нём на 4-5 минут. 
Для этого вырезаем у капустины кочерыжку, стараясь ножом отделить листья и вырезать самые грубые части. Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксуса или же лимонной кислоты (в кислой среде капустные листья не разорвутся и сохранят свою характерную структуру).  Варим капусту до тех пор, пока верхние листья не станут прозрачными и не начнут легко отделяться от кочана.




Предварительно голубцы можно обжарить или лучше всего (во избежании брызг) поставить их запекаться в духовке, а затем переложить в кастрюлю и  протушить. Все эти операции придадут готовому блюду разные оттенки вкуса, вариант с запеканием  и тушением голубцов является, одним из самых простых и, что называется, беспроигрышных... Удачи! ))







2/02/2012

ЧЕСНОК печёный и чесночный СОУС

СОСТАВ:
  • Пару головок чеснока
  • оливковое масло
  • базилик, розмарин
  • соль и перец по вкусу
  • ДЛЯ ДИПА:
  • запечённый чеснок 2 ст.л (если уже чеснок-пюре)
  • пучок укропа (небольшой)
  • сладкая горчица 1 ч.л.
  • сыр творожный 1 ст.л.(типа филадельфия или альметте)
  • йогурт натуральный 150 мл
  • соль и перец по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Чеснок в запеченном виде может использоваться для приготовления птицы, входить в состав салатных заправок и супов-пюре, в виде соусов-дипов и просто намазываться на багет для дальнейшего запекания. Словом, штука довольно универсальная, при том, что готовится не сложно.
  • У чеснока снимаем самый верхний слой шелухи и срезаем макушки так, чтобы с зубчиков были сняты крышечки. Головки чеснока кладём в форму для запекания, солим, перчим по вкусу, посыпаем базиликом, розмарином (можно взять тимьян или другие травки). Поливаем оливковым маслом так, чтобы оно затекало и между зубчиками. Запекаем в режиме гриль минут 30, всё зависит от способностей вашей духовки.
  • Даем чесноку остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками, вынимаем запеченные зубчики из шелухи, пюрируем и используем по своему усмотрению... Всегда если использую духовку, при необходимости и надобности запекаю чеснок - ВЕЩЬ!
  • Для дипа все компоненты пробить в блендере - готово! В холодную-ненастную пору в масть такой чеснок.
  • Приятного Апетита!


PS: Если вы любите чеснок, попробуйте добавить его в готовое картофельное пюре, можно использовать пару зубчиков свежего чеснока, пропущенного через пресс, или размятый вилкой запеченный в духовке чеснок. Чеснок сделает картофельное пюре более вкусным и полезным. Попробуйте...








РУЛЕТИКИ из телячьей печени

СОСТАВ:
  • Печень телячья/говяжья (стейки)
  • бекон или сало
  • морковь 1-2 шт
  • тимьян или розмарин(сухие травы)
  • пару зубков чеснока
  • соль, молотый перец (по вкусу)
  • растительное масло
  • мука
  • зубочистки/шпажки/или нитки х/б


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Тут самое главное правильно порезать печень на "стейки", резать нужно вдоль тонкими пластами, предварительно удалив все прожилки и плёнки. У нас продаются уже готовые и хорошие печёночные "стейки" - поэтому у меня с этим дело упрощается.
  • Затем печень посолить, поперчить, можно даже по ней пройтись тендерайзером. Сало порезать брусочками по размеру печеночных стейков, вдоль.
  • Морковь натереть на мелкой тёрке и слегка обжарить на растит. масле, приправить специями и выдавить через пресс чеснок, перемешать.
  • На печёночный пласт-стейк выкладываем морковь, на морковь положить брусочек бекона, завернуть рулетом, скрепить зубочистками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на маленьком огне, а под крышкой довести до готовности.
  • После вынуть зубочистки, порезать шайбами, украсить зеленью... Можно подавать с гарниром или просто так.
  • Печень в сочетании с беконом/салом становится нежнее и сочнее, а с морковью и чесноком приобретает приятный вкус.
  • Приятного и Вам Аппетита!








СЫР маринованый - закуска с клюквой!

СОСТАВ:
  • СЫР (может быть Гауда, Масдам, Эмменталь...) ок. 250 г
  • Для маринада:
  • Ореховое масло (или хорошее оливковое или др.растительное)ок.150 мл
  • лимонный сок 3-4 ст.л.
  • кленовый сироп (или жидкий мёд) 2 ст.л.
  • сухие или свежие травки: базилик, тимьян, орегано, розмарин
  • немного острого красного перца по вкусу
  • сушеная клюква
  • зубок чеснока (по желанию и на любителя)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Порезать сыр на небольшие кубики/кусочки толщиной 1-2 см. Отлично, если это будут несколько сортов сыра.
  • Смешать все ингредиенты для маринада.
  • При подаче на стол прогреть тарелку, выложить сыр на тёплую тарелку и полить маринадом, оставить так мариноваться примерно на 1 час при комнатной температуре.
  • Или же сырные кубики складываем в ёмкость (баночку для маринования сыра просто обдайте крутым кипятком), заливаем маринадом, добавляем клюкву (или другие любимые сухофрукты, которые сочетаются с сыром), хранить можно и вне холодильника, А ДОЛГО хранится ...только в СЕЙФЕ!))
  • Всегда получается вкусно и улётно!
  • Приятного Апетита!



PS:  Отлично к СЫРУ подойдут и клюква, и курага или чернослив, светлый крупный изюм или финики, инжир, сушеные манго или папайя, ананас - типа цукатов и тд... А масло-маринад, по мере исчезновения сыра  -  можно добавлять в салаты! 




2/01/2012

КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ в хрустящей корочке пармезана (вариант №2)

СОСТАВ:
  • Куриная грудка 500 г
  • сыр Пармезан 250 г
  • яйцо 2 шт
  • мука ок.100 г
  • соль/перец чёрный молотый
  • растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Сыр натереть на мелкой тёрке. Очень хорошо подойдет любой твёрдый сыр (пармезан, швейцарский, российский) с помощью сорта сыра можно придавать наггетсам разные вкусовые оттенки. Яйцо взбить вилкой до однородности, муку смешать с солью и перцем в тарелке. Куриные кусочки обмакиваем поочередно в муку, яйцо и сыр. Обжариваем кусочки филе на горячей сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки. Подавать с любимым соусом + салат. Сочные куриные кусочки в хрустящей корочке получились. 
  • Приятного Аппетита!







            

        Куриные наггетсы - 2 вида на пробу...




Куриные наггетсы (вариант №1)

СОСТАВ:

  • Куриные грудки 1 кг
  • лимон 1 шт
  • крахмал 1 ч.л.
  • сода пищевая 1 ч.л.
  • мука (для панировки)
  • соль/перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Куриные грудки нарезать небольшими продолговатыми ломтиками-кусочками поперек волокон, посолить и добавить соду - как бы припудрить содой, кусочки хорошо сбрызнуть лимонным соком (тем самым гасим соду), после добавить крахмал, перемешать. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистости. Очень сочные и с необычным вкусом, сразу и не догадаешься, что это курятина, попробуйте - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!







Куриные наггетсы - 2 вида на пробу...